山梨酸鉀 | 食品添加物合法業者資訊網
山梨酸鉀(化學式:C6H7O2K),又名2,4-己二烯酸鉀,是山梨酸的鉀鹽。主要用作食品防腐劑。山梨酸鉀和山梨酸在莓類水果中自然產生,但工業上一般是由 ...
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山梨酸鉀是山梨酸的鉀鹽,化學式為C6H7O2K。主要用作防腐劑,E編號為E202。山梨酸及其鹽在莓類水果中自然產生,但工業上一般是由化工合成。
山梨酸鉀由山梨酸與氫氧化鉀中和得到。前體山梨酸由丁烯醛與丙二醛的縮合生產。[4][5][6]
主要食品防腐劑,也可用於化妝品防腐和飼料防霉等。與山梨酸一樣,也屬於酸性防腐劑,使用時需注意。有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用,又易溶於水和毒性極低而獲得廣泛應用。
抑制微生物尤其是黴菌細胞內脫氫酶的活性,破壞酶系統達到抑菌的目的。
參考資料[編輯]防腐劑 已二烯酸鉀 | 食品添加物合法業者資訊網
衛生福利部【台灣e院】 | 食品添加物合法業者資訊網
國家環境毒物研究中心食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
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