【一雞三吃的香料烤雞】雞胸鮮嫩多汁的烤全雞 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年11月23日—我發現自我出入廚房這麼多年來，烤雞腿的次數多到數不清，但烤全雞的記錄卻只有一次，一來因為美國的大賣場和超市都有賣烤雞，價錢也不貴 ...

我發現自我出入廚房這麼多年來，烤雞腿的次數多到數不清，但烤全雞的記錄卻只有一次，一來因為美國的大賣場和超市都有賣烤雞，價錢也不貴，二來，因為我對烤全雞的印象某蓋賀，只有雞腿嫩，雞胸總是乾乾柴柴，每次買烤全雞，雞腿和雞翅都先貢獻給我的心頭肉，女兒和兒子。

我對歪嘴雞說：「雞胸是白肉比較健康一起來吃吧！」，他說：「我希望我的老婆永遠健康美麗，我把雞胸留給妳。」所以我只能含淚邊跳恰恰邊吞下那不受歡迎的雞胸（母親像月亮一樣，照耀我家門窗，應該改成：母親像噴桶一樣，清光我家剩菜）。

在這個感恩節即將到來的十一月，一個來自天上的聲音在我耳邊不斷催促：「來烤雞吧來烤雞吧！」，於是我為我的人生創造了一個全新記錄：兩個星期連續烤了兩次全雞，而且兩次都大受好評，雞胸鮮嫩多汁，隔天吃都還是很好吃，以前總是雞腿先被吃掉，這兩次都是雞胸先被吃完，雞腿反而留下來了。

第一次的成功我以為是幸運，第二次又成功我知道這不是幸運，是我終於找到烤全雞的秘笈了（仰天長嘯）！原來雞胸要軟嫩多汁要用“鹽水浸泡”！

鹽水醃肉法 (Brine)是西式料理很古老的一種技法，鹽水會破壞肉類的細胞組織，使肉吸收更多水份，讓肉質更軟嫩多汁，在浸泡的過程中，鹽水滲入肉中，同時也會把水中香料的味道滲入雞肉內，鹹度非常完美又均勻，不會有表皮鹹嘟嘟，肉卻沒味道的囧境。

這個烤雞的做法非常簡單，就算自認廚藝殘障人士皆可勝任，因為你需要的不是廚藝，而是時間，只要注意幾個小要點，保證成功。

感恩節跟聖誕節就來烤個雞吧，其實也不用等過節才烤，想烤就烤，一雞三吃，烤一次可以撐三天，忙碌的媽媽快學起來。

香料烤雞

材料：

全雞一隻（我的雞大約2850克）

水 1100克 

鹽 80克

糖 40克

乾綜合義式香料 3大匙...