三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月19日—講到三合一咖啡在以往有許多傳言,有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造,是完全不含咖啡成分的化學咖啡,另一派說法認為使用原料是為 ...
你應該要知道的食事講到三合一咖啡在以往有許多傳言,有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造,是完全不含咖啡成分的化學咖啡,另一派說法認為使用原料是為劣質咖啡豆等,其他也有認為三合一咖啡添加了防腐劑、綠豆粉等成分才能以低售價販售,這些指控正確嗎?
撰文=陳韻竹
其實要製作好品質的三合一咖啡,與罐裝、冷藏咖啡相同都是從咖啡豆品質開始把關,製作從生豆挑選、烘豆、研磨、萃取,萃取濃縮的咖啡液經由加工乾燥製作成即溶咖啡,再與糖、奶精等成分加以調和,填充包裝之後就是以熱水沖泡後就能方便飲用的三合一咖啡。
要將咖啡萃取液製成乾燥顆粒或是粉末,可藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥兩種方式,噴霧乾燥是藉由噴霧器噴出形成小液滴,再藉由熱空氣加以乾燥,而冷凍乾燥則是在低壓下直接將冰昇華成水蒸氣,脫除水分達到乾燥目的,兩者以噴霧乾燥較為普遍使用。
關於傳言劣質咖啡豆製作三合一咖啡,知名食品品牌的中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示,若傳言指的是已經有變質等問題的咖啡豆是不可能的,因為那樣的咖啡豆風味問題是很容易在喝的時候發現,但的確有可能部分廠商會選擇是豆型較小的咖啡豆,豆型較小若無變質等瑕疵,雖然在咖啡豆等級上無法名列前茅,但是並不等於是不好或不能喝的咖啡豆。
目前台灣僅金車工廠在近期建立了咖啡噴霧乾燥設備,因此市面上即溶或三合一咖啡品牌,多數是在咖啡豆產地進行前段加工,將咖啡製造成已經乾燥之即溶咖啡顆粒或粉末,再加以進口至台灣工廠進行原料調和與填充包裝,劉俊呈說表示此項作法相較於直接進口咖啡豆的運輸成本相對較低,但就更必須掌控與監督產地咖啡豆品質。
比較市售常見三合一咖啡,主要成分是糖、奶精、咖啡,依照食品衛生安全管理法規定,包裝食品成分標示必須按含量由高至低順序排列,由市面上販售之三合一咖啡標示可知,大多數產品含量最高的成份為糖,其中含糖量以CAPHETHUTHIET越南三合一即溶咖啡最多、雲林古坑三合一咖啡最少,兩者含糖量差距約為2.6倍,另外排名第二的主成份多數則為奶精,咖啡成分普遍...
台灣曾田香料股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣曾田香料股份有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡有的·龐得館Coffield•sd | 食品添加物合法業者資訊網
S&D咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡有的·龐得館Coffield•sd | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡不加糖、奶,只加「這香料」更好喝還有5益處 | 食品添加物合法業者資訊網
【焦糖瑪琦朵香料 11921】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000360017
添加物名稱:焦糖瑪琦朵香料11921;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000360017食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【肉品風味香精 300890】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521151
添加物名稱:肉品風味香精300890;MeatFlavour300890食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521151食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【雞肉香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051553
添加物名稱:雞肉香料;ChickenFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051553食品業者登錄字號:D-127835980-00000-3添加物分類:...
【咖啡香料 810421 BP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357967
添加物名稱:咖啡香料810421BP;COFFEE810421BP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357967食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【肉精香料CDM0814】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323915
添加物名稱:肉精香料CDM0814;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323915食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:...
【咖啡香料 SD-13955】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352973
添加物名稱:咖啡香料SD-13955;COFFEEFLAVORSD-13955食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352973食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【肉精香料 91899-67】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420890
添加物名稱:肉精香料91899-67;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420890食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【肉味香料 S23】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405804
添加物名稱:肉味香料S23;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405804食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:型態:液狀(...
【肉精香料150131】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295250
添加物名稱:肉精香料150131;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295250食品業者登錄字號:E-180258044-00000-3添加物分類:型態:液...
【肉精香料 563849】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000108861
添加物名稱:肉精香料563849;MEATPASTE(SAVORYENHANCER)563849食品添加物產品登錄碼:TFAB30000108861食品業者登錄字號:F-1276...
【咖啡香料 814816 ACP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631063
添加物名稱:咖啡香料814816ACP;COFFEE814816ACP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631063食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【豬肉香精粉SFA-220151】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588356
添加物名稱:豬肉香精粉SFA-220151;MEATPOWDERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588356食品業者登錄字號:N-116876554-00...
【豬肉香精粉-C3071-1P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342163
添加物名稱:豬肉香精粉-C3071-1P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342163食品業者登錄字號:E-153882050-00000-3添加物分類:型...
【咖啡香料 815170 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000680236
添加物名稱:咖啡香料815170A;COFFEE815170A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000680236食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【起士膏狀香料 CH410】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268644
添加物名稱:起士膏狀香料CH410;CH410ConcentratedCheesePaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268644食品業者登錄字號:A-1802...