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紹興酒原料·1.糯米:使用圓糯,精白至八成半。·2.小麥:供製麥麴,方法係將小麥磨碎,細度約為原料1/4,再接種菌,使其繁殖。·3.水:水質與酒之品質關係 ...
全麥啤酒是以麥芽、啤酒花及水為原料發酵而成的酒類。一般啤酒是以麥芽、啤酒花、水及副原料為原料發酵而成的酒類。但副原料的重量合計量不得超過麥芽重量的10分之5。
捲菸製造製造程序說明 捲菸製造是由理切、捲包二工場先後分工製造,其程序是先由理切工場將菸葉濕潤,加味料,儲存調和,再經切絲、乾燥、冷卻,並依配方比例定量添加膨脹菸絲、菸骨絲及香料等混合均勻後即調和成捲菸用菸絲,再經風送至捲包工場捲成菸支、加裝濾嘴、包裝即為成品。紹興酒為中國之名酒,又名老酒,在紹興以外地方所釀造者,通稱為黃酒。其釀造約始于中國唐朝以後,宋高宗南渡建都會稽年號紹興,後來將的稽山陰地方改稱為紹興府,將原有之山陰甜酒改稱紹興酒。 ⊙ 傳統之紹興酒的製造,由於方式不同而有淋飯酒,攤飯酒,加飯酒、善釀酒四種。
紹興酒之主要原料有糯米、小麥,菌種及水等四種。 1. 糯米: 使用圓糯,精白至八成半。 2. 小麥: 供製麥麴,方法係將小麥磨碎,細度約為原料1/4,再接種菌,使其繁殖。 3. 水: 水質與酒之品質關係密切,紹興酒之所以名聞遐爾,實因該地之水質佳良為他處所不及。據釀戶有云:「米者酒之內也,麴者酒之骨也,而水為酒之血。」當可知其重要性。 4. 菌種: 一般使用之菌種皆經純粹培養之優良種菌。 ⊙種麴:米麴、麥麴使用Asp.Oryzae shaoshing No.1及No.2。 ⊙酵母:為Saccharomyces shaoshing No1,2,3,4。
一、傳統釀造方法
傳統紹興酒之製造方法,有如下之四種,分別介紹如下: 1.淋飯酒: 先將糯米蒸熟,再用冷開水淋之降低溫度至 50 ℃,其淋過之水,另置桶中,再次淋飯一、二次,使蒸米之溫度減至 32 ℃左右,此項操作名叫回水。飯淋畢即可入缸,再加酒藥拌勻壓實使之發酵,如此製成之酒稱為淋飯酒。 2. 攤飯酒 : 糯米浸於清水中 , 浸米之時間甚長...
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