香料油封蒜 | 食品添加物合法業者資訊網
由#ㄚ樺媽媽示範「香料油封蒜」同時製成:香蒜風味橄欖油&香料蒜粒,自己掌控食品安全!
由#ㄚ樺媽媽 示範「香料油封蒜」同時製成:香蒜風味橄欖油&香料蒜粒,自己掌控食品安全!
▍影片合作:ㄚ樺媽媽[1] ▍示範用具:德國Weck密封罐[2]材料 ☛
1.新鮮蒜頭 3-4球
2.新鮮百里香 2枝
3.新鮮迷迭香 1枝
4.新鮮月桂葉 2-3片
5.黑胡椒粒12-15粒(或彩色胡椒粒)
6.玫瑰鹽 2小匙(或其他岩鹽)
7.初榨橄欖油 適量
ㄚ樺媽媽的 私房步驟 ☛
❶ 將蒜球剝成瓣,保留外膜備用
❷ 鍋中放入蒜瓣、百里香、迷迭香、月桂葉、黑胡椒粒、玫瑰鹽,倒入橄欖油至沒過材料
❸ 開小火加熱,讓油溫保持在75-80度,持續40~60分鐘,將鍋子離火放涼
❹ 將完成的材料放進完全消毒滅菌的罐子中密封冷藏即可完成!
廚房小秘訣 ☛
1. 油溫不可過以免產生油耗味。
2. 罐子用熱水煮過充分晾乾,避免變質。
3. 使用粗製礦物鹽風味更佳。
4. 新鮮月桂葉放入前可揉一下增加香氣
5. 煮蒜原則:溫度越低,需要的時間就越長
低溫煮最少要40-60分鐘喔!因為是低溫,時間太短大蒜會不夠軟,如果選用新蒜,時間或許可稍微短些~
6. 如何使用「香料油封蒜」呢?
油:可拌沙拉、炒義大利麵、作為料理基底油
蒜...
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