燒烤必備香料:孜然!用自製孜然粉來燒烤羊肉串吧~ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月10日—10多年前的一股蒙古火鍋熱,將孜然也一併帶進了台灣的香料體系中。在這之前,聽過孜然的不多,藥舖將小茴香當作孜然出售的大有人在,但一 ...
10多年前的一股蒙古火鍋熱,將孜然也一併帶進了台灣的香料體系中。 在這之前,聽過孜然的不多,藥舖將小茴香當作孜然出售的大有人在,但一股火鍋熱潮,將這香料紅紅火火的引入台灣。 【資料來源/餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典】[1]
之所以如此,正是因為當年的火鍋業者們,都將這蒙古火鍋獨特的孜然味,與成吉思汗做連結,就因為成吉思汗所帶領的蒙古大軍吃了這火鍋,所以體力大增,攻無不克、戰無不勝,後來才開創出橫跨歐亞非的元朝大帝國......
用香料與故事連結,無非是要為香料創造神奇與特殊性,這是誇張了些,不過就香料本身而言,孜然對於牛豬羊較重的腥羶味,的確有較佳的去腥羶效果,所以用蒙古大軍所在的西北方來做故事的連結也就說得過去了,因為香料產地、牛豬羊的養殖地都在那裏。
孜然在中國,是一種令人再熟悉不過的香料,因為從北方人愛吃的烤串,再到南方也流行的燒烤,孜然儼然就是第一男主角!因為中國的烤串,若少了孜然一味來去腥提香,這烤串就失去應有的味道了。
不過孜然雖然香氣明顯,但這直接且霸道的香氣,並不是每個人都能接受的,是一種讓人愛恨分明的香料。
燒烤孜然調味料
A. 以香料粉調製 孜然粉 20g 白芝麻粒 15g 辣椒粉 10g 白胡椒粉 5g 五香粉 3g 味精 10g 鹽 20g
作法/ 將所有香料粉混合均勻即可。
B. 香料顆粒製作 孜然粉 50g 岩鹽 40g 味精 15g 細糖粉 15g 白胡椒粉 10g 黑胡椒粉 10g 肉桂粉 10g 芫荽子粉 10g 五香粉...
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