三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月19日—講到三合一咖啡在以往有許多傳言,有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造,是完全不含咖啡成分的化學咖啡,另一派說法認為使用原料是為 ...
你應該要知道的食事講到三合一咖啡在以往有許多傳言,有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造,是完全不含咖啡成分的化學咖啡,另一派說法認為使用原料是為劣質咖啡豆等,其他也有認為三合一咖啡添加了防腐劑、綠豆粉等成分才能以低售價販售,這些指控正確嗎?
撰文=陳韻竹
其實要製作好品質的三合一咖啡,與罐裝、冷藏咖啡相同都是從咖啡豆品質開始把關,製作從生豆挑選、烘豆、研磨、萃取,萃取濃縮的咖啡液經由加工乾燥製作成即溶咖啡,再與糖、奶精等成分加以調和,填充包裝之後就是以熱水沖泡後就能方便飲用的三合一咖啡。
要將咖啡萃取液製成乾燥顆粒或是粉末,可藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥兩種方式,噴霧乾燥是藉由噴霧器噴出形成小液滴,再藉由熱空氣加以乾燥,而冷凍乾燥則是在低壓下直接將冰昇華成水蒸氣,脫除水分達到乾燥目的,兩者以噴霧乾燥較為普遍使用。
關於傳言劣質咖啡豆製作三合一咖啡,知名食品品牌的中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示,若傳言指的是已經有變質等問題的咖啡豆是不可能的,因為那樣的咖啡豆風味問題是很容易在喝的時候發現,但的確有可能部分廠商會選擇是豆型較小的咖啡豆,豆型較小若無變質等瑕疵,雖然在咖啡豆等級上無法名列前茅,但是並不等於是不好或不能喝的咖啡豆。
目前台灣僅金車工廠在近期建立了咖啡噴霧乾燥設備,因此市面上即溶或三合一咖啡品牌,多數是在咖啡豆產地進行前段加工,將咖啡製造成已經乾燥之即溶咖啡顆粒或粉末,再加以進口至台灣工廠進行原料調和與填充包裝,劉俊呈說表示此項作法相較於直接進口咖啡豆的運輸成本相對較低,但就更必須掌控與監督產地咖啡豆品質。
比較市售常見三合一咖啡,主要成分是糖、奶精、咖啡,依照食品衛生安全管理法規定,包裝食品成分標示必須按含量由高至低順序排列,由市面上販售之三合一咖啡標示可知,大多數產品含量最高的成份為糖,其中含糖量以CAPHETHUTHIET越南三合一即溶咖啡最多、雲林古坑三合一咖啡最少,兩者含糖量差距約為2.6倍,另外排名第二的主成份多數則為奶精,咖啡成分普遍...
咖啡不加糖、奶,只加「這香料」更好喝還有5益處 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡都可以添加哪些天然香料? | 食品添加物合法業者資訊網
淺談土耳其咖啡:情牽40年,品嘗一世紀的好味道 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡空少world coffee shops | 食品添加物合法業者資訊網
三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼咖啡總是聞起來比喝起來香? | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精香料 5189A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000115778
添加物名稱:肉精香料5189A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000115778食品業者登錄字號:N-127278886-00000-9添加物分類:型態:液...
【豬肉香料SFA-220083】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277159
添加物名稱:豬肉香料SFA-220083;PORKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277159食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【咖啡香料 AR-30505N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408188
添加物名稱:咖啡香料AR-30505N;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408188食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【咖啡香料 CFE-F391】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407929
添加物名稱:咖啡香料CFE-F391;COFFEEFLAVOURCFE-F391食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407929食品業者登錄字號:A-112858226-00...
【咖啡香料 JS-0603314】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231891
添加物名稱:咖啡香料JS-0603314;CoffeeFlavorJS-0603314食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231891食品業者登錄字號:F-154271465...
【五香樹脂精油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000241128
添加物名稱:五香樹脂精油;FiveSpicesOleoresin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000241128食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5...
【咖啡香料TK-HS005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335110
添加物名稱:咖啡香料TK-HS005;COFEEFL.TK-HS005食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335110食品業者登錄字號:A-153326879-00000-1...
【肉精香料-12365】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579402
添加物名稱:肉精香料-12365;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579402食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【咖啡香料 JS-7009043】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662900
添加物名稱:咖啡香料JS-7009043;CoffeeFlavorJS-7009043食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662900食品業者登錄字號:F-154271465...
【肉精香料L-096737】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233837
添加物名稱:肉精香料L-096737;MeatGrilledFlavourL-096737食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233837食品業者登錄字號:F-1233832...
【豬肉香料JAF-30299A1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699607
添加物名稱:豬肉香料JAF-30299A1;MeatFlavourJAF-30299A1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699607食品業者登錄字號:F-12097052...
【豬肉香料MEET-69HH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000327098
添加物名稱:豬肉香料MEET-69HH;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000327098食品業者登錄字號:H-153198277-00000-7添加物分類:型態...
【咖啡香料 PCFE-F054】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000154748
添加物名稱:咖啡香料PCFE-F054;COFFEEFLAVOURPCFE-F054食品添加物產品登錄碼:TFAA30000154748食品業者登錄字號:A-112858226-...
【肉品風味香料900201】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569580
添加物名稱:肉品風味香料900201;MeatPowderedFlavour900201食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569580食品業者登錄字號:P-122208...
【雞肉香精ES-6710】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000450433
添加物名稱:雞肉香精ES-6710;CHICKENFLAVOURES-6710食品添加物產品登錄碼:TFAA30000450433食品業者登錄字號:B-116053122-000...