香草&香料聖經:97種香料與香草.66款調和香料配方.170道美味食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
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用消毒過的瓶罐裝起來,在室溫下放置3天,讓泡菜發酵。打開瓶蓋,讓發酵產生的氣體排出,之後在冰箱冷藏庫放2天後再拿出來使用(參見左側提示)。194香草香料 ...
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【香草香料書經典,全球熱銷逾10萬冊!】
*國際專業烹飪協會(IACP)食譜書「最佳參考書」獎
*詹姆斯•比爾德基金會(James Beard Awards)「學術及參考書」類(Reference and Scholarship)入圍
本書深入介紹了近百種料理用香料與香草,從來源、多采多姿的歷史、購買與保存、處理方式以及用法,不僅是令人著迷的閱讀饗宴,還提供實用的各種建議。並帶領您進入香料交易的行業,去看農夫的田、令人驚奇的採收現場及乾燥香草的工廠、人聲鼎沸的拍賣中心以及遙遠國度裡的研究站。
本書範疇廣如百科全書,卻很容易入手,直觀式編排方式,用詳盡的資訊解說香料的藝術。囊括66種調和香料的製作方法,並以超過170個食譜來演繹這些充滿風味的植物。
無論是廚房新手或熟手、香草種植愛好者、或精油製作者,這本不可或缺的百科絕對是你了解香料與香草時的唯一選擇。
〔本書內容〕
Part 1 香料的世界
介紹生活中的香料、傳授如何自己種香草、進行乾燥、購買及保存的方法,以及新鮮與乾燥香料香草的使用注意事項。
Part 2 香料筆記
依照英文字母排列,詳細介紹97種香料與香草,分別介紹它們的背景資料、處理、購買和保存方式,也提供這個香料在每個國家不同的名稱。每種香料後面還附有食譜。
Part 3 調和香料的藝術
調製綜合香料的原則、調配香料的藝術、調和香料中使用的香草、香料和香草的混搭金字塔、66種混搭香料配方傳授。
【繁體中文版貼心索引】★香草&香料應用食譜索引 ★成品種類索引 ★食材種類索引
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添加物名稱:香草香料TW-194;VanillaFlavourTW-194食品添加物產品登錄碼:TFAA30000233645食品業者登錄字號:A-107100601-00000...