揭露!奶香粉、蛋香劑...色香味俱全麵包的「幕後功臣」-上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2013年8月23日—攝影:馮小非這兩天胖達人麵包是否添加香精事件,鬧得沸沸揚揚。一位不...圖:奶香粉成分:牛奶香料、葡萄糖、黃色色素四號、黃色色素五號.
攝影:馮小非
這兩天胖達人麵包是否添加香精事件[1],鬧得沸沸揚揚。一位不願具名的資深烘焙界人士表示,大家吃東西講究色香味俱全,要滿足這些舌間條件,絕大多數都會添加香精和色素;烘焙專業人士提醒民眾,天然香氣經過高溫烘焙,香氣會退化到僅剩一成左右,香味過於濃郁的麵包,十之八九都是添加香精。
坊間的鮮奶吐司,大多數要價不便宜,很多民眾也認為,這些「宣稱不加一滴水、全部以鮮奶做成」的麵包,最天然又健康。不過專業烘焙師傅、麵包店老闆和食品業者都一致表示,鮮奶的香氣,經過高溫烘焙,幾乎沒有什麼味道,但坊間的鮮奶吐司等,常富含奶香,其實可能都是添加了「奶香劑」。
具丙級烘焙證照的麵包坊師傅黃嬿蓉說,本來味道就不明顯的鮮奶,經過高溫烘焙,幾乎是沒有香味,如果消費者買到或在麵包店聞到有甜甜的奶香味,應該都是添加了奶香劑或奶香粉之類的香精。
天然香氣不耐高溫
「奶香粉和香草精,大概是最常被添加使用的香精,」麵包奏鳴曲老闆黃裕洲說,這些香精,只要加一丁點,味道就會久久不散。宏捷食品公司副總經理辜正慕指出,天然香氣不耐高溫,只要到達攝氏7、80度就會被破壞掉,但添加食品級香精並不違法,重點是應該要標示出來。
鮮香的鮮奶吐司,是加了奶香劑;鬆軟香甜的海綿蛋糕,不少是添加了「蛋香劑」。黃嬿蓉說,其實做麵包只要麵粉、酵母、水和鹽四種成份,連油類都可以不用加。但是為增加口感與香氣,很多麵包店會加糖、加奶油、加蛋,市售很多海綿蛋糕,甚至添加「蛋香劑」。
圖:奶香粉成分:牛奶香料、葡萄糖、黃色色素四號、黃色色素五號
預拌粉可能已添加香精與乳化劑
至於坊間麵包蛋糕添加香精的情況有多普遍,雖然沒有人可以說得準,但黃裕洲說,從坊間的烘焙材料行,可以看出大概的端倪。他指出,大部份的烘焙材料行,陳列架上滿滿一排的人工香精,而會到烘焙材料行購買材料回家自製麵包蛋糕的消費者,多數是重視健康與食品安全,不太會購買這些人工香精,如果...
牛奶香料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋牛奶香料C 2.5kg | 食品添加物合法業者資訊網
牛奶香料 | 食品添加物合法業者資訊網
47牛奶香精 | 食品添加物合法業者資訊網
專家揭露多數牛奶加香精@ 老樹 | 食品添加物合法業者資訊網
現貨#08 白脫牛奶香精10ml | 食品添加物合法業者資訊網
Lactic Sahoro Milk Essence 十勝鮮奶香精 | 食品添加物合法業者資訊網
揭露!奶香粉、蛋香劑...色香味俱全麵包的「幕後功臣」-上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【百香果香料TY-54228】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035397
添加物名稱:百香果香料TY-54228;PASSIONFRUITTY-54228食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035397食品業者登錄字號:B-116197134-0...
【牛奶香料RV-29002】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000029177
添加物名稱:牛奶香料RV-29002;MilkCreamFlavorRV-29002食品添加物產品登錄碼:TFAB30000029177食品業者登錄字號:F-120970525-...
【木瓜香料 C-21580-2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706594
添加物名稱:木瓜香料C-21580-2X;PAPAYAFLAVORC-21580-2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706594食品業者登錄字號:A-180266537...
【牛奶香料 SCW-0022】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566857
添加物名稱:牛奶香料SCW-0022;MilkFlavourSCW-0022食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566857食品業者登錄字號:A-155800245-0000...
【牛奶香料-62428-3/10XM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719284
添加物名稱:牛奶香料-62428-3/10XM;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719284食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【牛奶香粉A基劑 POW224】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469028
添加物名稱:牛奶香粉A基劑POW224;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469028食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型...
【奶香香料 43402】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488243
添加物名稱:奶香香料43402;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488243食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:牛奶型態...
【鳳梨香精 IH-11046】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508268
添加物名稱:鳳梨香精IH-11046;PineappleFlavorIH-11046食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508268食品業者登錄字號:B-127655591-...
【鮮奶香料 80333】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000390739
添加物名稱:鮮奶香料80333;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000390739食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【鮮奶香料 94834】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000409167
添加物名稱:鮮奶香料94834;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000409167食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【牛奶香料 333047 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563191
添加物名稱:牛奶香料333047A;MILK333047A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563191食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物...
【牛奶香精 IT-1098/IH 0610625】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000138032
添加物名稱:牛奶香精IT-1098/IH0610625;MilkFlavorIT-1098/IH0610625食品添加物產品登錄碼:TFAA30000138032食品業者登錄字號...
【芒果香料粉(無色)~】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000422511
添加物名稱:芒果香料粉(無色)~;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000422511食品業者登錄字號:F-135940916-00000-0添加物分類:芒果...
【牛奶香料 814987 TDP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653427
添加物名稱:牛奶香料814987TDP;MILK814987TDP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653427食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【奶香粉(慶)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644113
添加物名稱:奶香粉(慶);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644113食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:型態:粉狀(...