麥芽酚 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽酚[編輯]...麥芽酚(Maltol),學名3-羥基-2-甲基-γ-吡喃酮。其他名稱:麥芽醇;甲基麥芽酚;3-羥基-2-甲基-γ-吡喃酮;2-甲基-3-羥基-γ-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4 ...
麥芽酚(Maltol),學名3-羥基-2-甲基-γ-吡喃酮。
其他名稱:麥芽醇;甲基麥芽酚;3-羥基-2-甲基-γ-吡喃酮;2-甲基-3-羥基-γ-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮;2-甲基-3-羥基-G-吡喃酮;巴拉酮;味酚;落葉松素;落葉松星酸;落葉松酸;2-甲基焦袂康酸;考靈;E636。
從甲苯中重結晶得到的麥芽酚為白色針狀結晶。有焦奶油硬糖甜香,稀溶液中有草莓香氣。易溶於熱水、氯仿,溶於乙醇,微溶於乙醚和苯,難溶於石油醚。93°C 呈柱狀,升華。溶於鹼變為黃色,與氧化鐵作用呈紅紫色,與石蕊呈酸性反應。[1] 在鹼性介質中不穩定。可用斐林試液和銀氨溶液還原。
麥芽酚可與硬的金屬離子,如 Fe3+、Ga3+、Al3+、VO3+ 進行配位,[2] 因此可用於增加體內鋁[3] 的攝取量,也用於增加鎵[4] 和鐵[5] 的生物利用度。
存在於小麥、大豆的分解液中和大麥焙燒凝縮物中,也存在於某些樅樹和落葉松樹皮層中。[1]
1、從木醋、木焦油、落葉松樹皮或連香樹(Cercidiphyllum japonicum)中提取。[1]
2、以曲酸為原料,與氯化苄成曲酸苄醚,再用二氧化錳氧化為靠悶酸苄醚,脫苄基生成靠悶酸。然後使靠悶酸在 225°C 脫羧生成焦袂康酸,後者在鹼性條件下與甲醛反應,得羥基麥芽酚,最後用鋅粉/鹽酸還原得麥芽酚。[1]
也可以通過曲酸的催化空氣氧化製取靠悶酸。
3、以糠醛為原料製取。α-甲基糠醇與水、甲醇通氯反應,中和而得。[6]
4、α-甲基糠醇在甲醇中電解,再經一些列反應製得。[6]
5、3-羥基-γ-吡喃酮與甲醛、哌啶在少量鹽酸下發...
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