食品添加物/合成香料調出「幾可亂真」的味道 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年9月23日—多數人常年吃慣了人工香料,董氏基金會食品營養組主任許惠玉發現,給孩子喝現榨柳橙汁,10人裡至少有5人懷疑是壞橘子的味道,反而覺得 ...
2014-09-23 14:08聯合新聞網 元氣周報
【元氣周報/記者陳惠惠/報導】
水果冰淇淋、果醬可以用新鮮水果製作,但就算沒水果原料,只要添加一點水果香料,加上紅、黃等色澤,就能擁有絕佳賣相,讓人垂涎欲滴。幾可亂真的冰淇淋、果醬,跟水果完全沾不上邊,消費者的味蕾[1]可能無從分辨。
合成香料 洋洋灑灑數不完
香料化學公司的產品目錄上,水果、肉類、海鮮、蔬菜、乳製品、咖啡[2]、茶、酒等食用香料都有。衛生署日前預告的「香料品項建議清單」草案,單是香料的類別,就有酯類、醇類、醚類、酚類及天然香料等洋洋灑灑18大類。一位不願具名的專家表示,像嗆味屬於醛類,酒香則是酯類。
「食用香料是彌補食品加工後天然香氣不足,或味道走樣。」輔仁大學食品科學系教授丘志威以罐裝咖啡為例,咖啡容易走味,經殺菌味道更是走樣,加入拿鐵咖啡香料,口感才香醇;茶飲中的人工香料[3],則可添茶香、去苦澀。
只要一點 滴出各種咖啡香
專家透露,咖啡香精不只分義式、拿鐵等口味,連濃厚、焦香、淺焙等都有得選,各家配方不同,被視為商業機密,別說外人進不了香料工廠,工廠裡的工作人員都可能不知自家的獨門配方。
丘志威說,在家做橙汁排骨,熬了半天的濃縮橙汁加橙皮,酸橙味就是少那麼一點,加入橙橘香料,酸甜和橙香立刻出來了。
由於天然香料因成本太貴,難以和化學合成香料競爭,丘志威說,除了較高價的產品,根本用不起天然香料。
吃慣人工香料 孩子難辨原汁
人工香料製作很專業,丘志威說,天然香料經氣相層析儀檢測,調香師再根據儀器所繪出的圖譜,以化學、有機物質組合而成,「好的調香師是天生的,有如狗鼻子般靈敏。」而一種化學合成香料,可能有30多種到幾百種成分。
要如何分辨天然、人工香料?「一般人根本分不出來。」丘志威說,化學合成香料...
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【香草香料 760906】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000052486
添加物名稱:香草香料760906;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000052486食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:香草型...
【肉精粉-A.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101345
添加物名稱:肉精粉-A.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101345食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型態:...
【抗凍保水劑 Q99】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111560
添加物名稱:抗凍保水劑Q99;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111560食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:粘稠劑型...
【裹漿調味粉-B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136590
添加物名稱:裹漿調味粉-B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136590食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型...
【栗子香料 TL2057】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000548565
添加物名稱:栗子香料TL2057;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000548565食品業者登錄字號:D-153493778-00000-7添加物分類:栗子型...
【巧克力香料 87702/05】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370603
添加物名稱:巧克力香料87702/05;CHOCOLATEFLAVOR87702/05食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370603食品業者登錄字號:N-12445022...
【測試品項A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104012
添加物名稱:測試品項A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104012食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型態:...
【咖啡香料 73703】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103719
添加物名稱:咖啡香料73703;COFFEEFLAVOR73703食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103719食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添...
【維生素C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109882
添加物名稱:維生素C;VITAMINC食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109882食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分類:抗氧化...
【葉黃素微粉(水分散)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012272000
添加物名稱:葉黃素微粉(水分散);LUTEIN5%食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012272000食品業者登錄字號:A-170654116-00000-8添加物...
【谷氨醯胺轉氨酶10%】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010469006
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶10%;TRANSGLUTAMINASE(TG-K)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010469006食品業者登錄字號:A-189629911-...
【芒果香料 RFL85077】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585881
添加物名稱:芒果香料RFL85077;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585881食品業者登錄字號:D-153493778-00000-7添加物分類:芒果...
【鳳梨香料 RFL65869T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000704705
添加物名稱:鳳梨香料RFL65869T;PINEAPPLEFLAVORRFL65869T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000704705食品業者登錄字號:D-15349377...
【法式香草香精 C-93171/10F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439070
添加物名稱:法式香草香精C-93171/10F;FrenchVanillaFlavorC-93171/10F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439070食品業者登錄字...
【冬瓜香料 50667】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000102088
添加物名稱:冬瓜香料50667;SUGAREDWHITEGOURDFLAVOR50667食品添加物產品登錄碼:TFAA30000102088食品業者登錄字號:N-12445022...