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本发明公开了一种芒果香精,主要由丙二醇、乙酸叶醇酯、二甲基硫醚、γ-癸内...该芒果香精作为食品添加剂添加到食品、饮料等,使产品具有天然芒果香气和口感。...根据实例样品的香气与对照样品的芒果香气接近程度进行在1〜9分范围打分, ...
芒果香精技术领域
本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域,特别是芒果香精。
背景技术
芒果属名贵热带水果,由于其优质的营养品质和独特的香气,备受消费者青睐。芒果主要分布范围较窄,新鲜芒果难以实现远距离的贮运保鲜。并且,芒果经加工后,鲜果特有的香气不稳定,甚至消失,致使消费者难以品尝到新鲜芒果的风味。我国大陆每年芒果产量约为70万吨,且呈递增趋势,为了提高芒果制品的商品品质和销售量,增加果农的经济收入,可适当添加芒果香精进行修饰。
目前从芒果中鉴定出的挥发性组分有300余种,这些组分主要包括单萜、倍半萜、酯类、醛类、酮类、醇、酸、脂肪烃以及芳香族化合物等,其中单菇类和倍半菇类成分在芒果中占据了总量的70-90%,而含量较小的一些诸如酯类和内酯类物质却被认为是某些芒果品种的关键香气成分。芒果的品种不同,其主要香气呈味物质的种类和各组分含量亦有所差异。马切苏芒果,该品种中挥发性组分含量最高为22450.0μg/Kg,主要香气组分有36种,重要挥发性组分有:罗勒烯309μg/Kg、丁酸乙酯10175μg/Kg、α-蒎烯10078μg/Kg、β-蒎烯480μg/Kg、丁酸丙酯305μg/Kg、丁酸芳樟酯288μg/Kg、柠檬烯162.2μg/Kg等。
目前传统的芒果香精在应用过程中往往会出现风味不逼真,天然感较弱,进而影响芒果制品的风味品质下降,不被消费者喜爱。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然的芒果香精。
为了解决上述技术问题,本发明提供一种芒果香精(马切苏芒果香精);其由如下表1所示的重量含量的成分组成
表1
以上原料均为市售,所述各组分之和为100%。
本发明的制备方法为;将上述配比的成分在夹层罐中于密封状态(目的是为了防止香气的挥发)下均匀搅拌混合即可。
在发明过程中,发明人发现根据马切苏芒果果实香气分析的结...
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