未來肉正夯,植物肉和傳統素肉有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
![未來肉正夯,植物肉和傳統素肉有什麼不同?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2019年11月1日—更新日期:2019/11/21更新內容:「未來肉品」風潮吹進台灣,現在不僅...色素和其他食品添加物,就成了不同風味、口感、色澤的素肉產品。
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簡相堂認為,雖然不必刻意將食品添加物妖魔化,但若能做到少添加,不但符合追求健康的消費訴求,降低浪費以及減少多次加工的能源,對於環境也能夠更友善。
事實上,正是奠基於傳統素肉發展歷史悠久,台灣的素肉加工技術已是全球首屈一指。簡相堂解釋,由於植物蛋白和動物蛋白的形體不同,要將植物蛋白壓製漢堡排或絞肉型態都比較容易,但要不加黏著劑添加物,就形成一整塊「肉」,可不簡單。食品所已經開發出這項技術,做成的植物肉可調味製作成牛肉、豬肉與鴨肉料理,比起需要二次加工的人造肉技術省下20%的材料與一半工時。
可以預期的是,這幾年將是植物肉、人造肉百花齊放的時代,無論素食、葷食者,都能有更多元的選擇。
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【芒果風味香精300067】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385586
添加物名稱:芒果風味香精300067;MangoFlavour300067食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385586食品業者登錄字號:P-122208715-000...
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添加物名稱:香腸粉體佐料A13;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137760食品業者登錄字號:E-170419324-00000-2添加物分類:調味劑...
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添加物名稱:雞肉液體香料30031AH;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000639656食品業者登錄字號:A-180281299-00000-7添加物分類:型...
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【雞肉香精ES-6710】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000450433
添加物名稱:雞肉香精ES-6710;CHICKENFLAVOURES-6710食品添加物產品登錄碼:TFAA30000450433食品業者登錄字號:B-116053122-000...
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【素肉精膏香料SFA-220097】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436932
添加物名稱:素肉精膏香料SFA-220097;VEGETARIANMEATPASTEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436932食品業者登錄字號:N-1...
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【松露風味香精301629】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649411
添加物名稱:松露風味香精301629;TruffleFlavour301629食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649411食品業者登錄字號:P-122208715-0...
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【鱈魚風味香精20557】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000204148
添加物名稱:鱈魚風味香精20557;CodfishFlavour20557食品添加物產品登錄碼:TFAA30000204148食品業者登錄字號:P-122208715-000...
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【肉品風味香精24506】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000173592
添加物名稱:肉品風味香精24506;MeatFlavour24506食品添加物產品登錄碼:TFAA30000173592食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
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【芋頭香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633380
添加物名稱:芋頭香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633380食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:液狀(液...
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【肉精香料 680609】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622108
添加物名稱:肉精香料680609;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622108食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:液...
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【肉精香料 520069/10X (OLD)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382280
添加物名稱:肉精香料520069/10X(OLD);BEEFFLAVOR520069/10X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382280食品業者登錄字號:N-124450...
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【蘋果香料 810277 AC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000020021
添加物名稱:蘋果香料810277AC;APPLE810277AC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000020021食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
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【膏状香精 (奶油味) 80363】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000266225
添加物名稱:膏状香精(奶油味)80363;ButterPasteFlavor80363食品添加物產品登錄碼:TFAA30000266225食品業者登錄字號:A-128185...
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【肉精香料 680613】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743113
添加物名稱:肉精香料680613;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743113食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:濃...
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【肉精香料02013】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054456
添加物名稱:肉精香料02013;Meatflavor02013食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054456食品業者登錄字號:A-153739082-00000-5添加...