食品真相大揭密(三)一滴香 | 食品添加物合法業者資訊網
![食品真相大揭密(三)一滴香](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2015年7月28日—乙基麥芽醇並不突出自身的香味,而是作為一種基料來增強、修飾並平穩整體風味體系,使其更加完善、圓滑、協調。做為香味增效劑使用時,一般 ...
![食品真相大揭密(三)一滴香](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
直擊成都一滴香工廠[1] – 蘋果日報發表於2011年11月02日
誠如央視這則新聞中提及的「不清不楚”一滴香”」,這是業界的秘密,業者不說就無從得知其詳細成分。不過,在一篇由香港食物安全中心所發布的文章《從“一滴香”看調味劑[2]》中,透露出一個線索『乙基麥芽酚 Ethyl Maltol』,它是將食用香精[3]「麥芽酚[4] Maltol」當中的甲基置換成乙基的產物。
→
相對於麥芽酚大多使用在糖果的增香用途,乙基麥芽酚卻是一種廣譜型增香劑,幾乎不管甚麼食品[5]只要加入它就能達到提鮮的目的。但前提是得先有那種食品的存在才行,它沒有那個本事直接將清水變成高湯,這也就是那位一滴香工廠的老闆所說的:「西瓜汁剛榨好沒那麼香,加一滴下去就更香了,但也先要有杯西瓜汁才行」或是「加一滴,整塊蛋糕就香濃得很」。至於若將乙基麥芽酚加入肉製品,可明顯改善肉的鮮味。因此不管是在雞肉精、牛肉精、豬肉精、海鮮香精或蔬菜香精中,若調入少許的乙基麥芽酚都能提升該成分的鮮味。套句一家販售乙基麥芽酚的公司之說法:「生產廠家在進原料的過程中無法確保每一批的穩定性,如果沒有功能性增香物的加入,必然影響最終產品品質。特純乙基麥芽醇在這方面的功效得到來自世界各地專家的共識,它能夠很好的去除原料的雜味、異味,並保持長久清香的風味。如在肉製品加工中一些冷凍肉,雛雞肉在肉質、肉感上無法與新鮮肉相比,而特純乙基麥芽醇的加入能夠最大限度的縮短兩者之間的差距。特純乙基麥芽醇適用於各種食品,在肉、蛋、奶食品中效果顯著。例如把它加在肉製品中,能和氨基酸起作用,明顯增加肉香;對水果製品可根據水果的不同風味增香。加在各種天然果汁配製的原料中能明顯提高果味;加入飲料中,可抑制苦、酸味;加入以糖精代替糖的低卡飲料中,也可使糖精所產生的苦味大大減少,同時獲得最適宜的甜度,口感也由粗糙變得圓滑。乙基麥芽醇並不突出自身的香味,而是作為一種基料來增強、修飾並平穩整體風味體系,使其更加完善、圓滑、協調。做為香味增效劑使用時,一般的添加量在0.003%左右,有時僅幾個ppm就有效,用量過多會使產品有焦糖味,而且要充分混合以保證最終產品中增香劑的分佈均勻」。...
乙基麥芽醇-FEMA-3487 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽醇- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
現貨10ml 50ml 100ml 乙基麥芽酚Ethyl Maltol 乙基麥芽醇虎 ... | 食品添加物合法業者資訊網
<168all>乙基麥芽醇香虎Ethyl maltol 乙基麥芽酚乙 ... | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽醇- 人氣推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
食品真相大揭密(三)一滴香 | 食品添加物合法業者資訊網
[轉貼] 香虎- 特純乙基麥芽醇@ 郭聖王爐下的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽醇(中國日本美國) | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽酚的應用和注意事項 | 食品添加物合法業者資訊網
香料 乙基麥芽醇 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麥芽酚】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172884
添加物名稱:麥芽酚;Maltol(3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172884食品業者登錄字號:F-13844303...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麥芽香料粉901736TP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488052
添加物名稱:麥芽香料粉901736TP(停用);MALTFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488052食品業者登錄字號:N-170735933-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【乙基麥芽醇 H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470682
添加物名稱:乙基麥芽醇H;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470682食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:型態:粉狀(...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【乙基麥芽酚.】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201944
添加物名稱:乙基麥芽酚.;EthylMaltol.食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201944食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹式香料 74987165】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581483
添加物名稱:鹹式香料74987165;SAVOURYFLAVOUR74987165食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581483食品業者登錄字號:A-112858226-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【食品用香料(桂花味) OYW021-03】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616752
添加物名稱:食品用香料(桂花味)OYW021-03;OSMANTHUSFLAVOROYW021-03食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616752食品業者登錄字號:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【糖精鈉鹽SL】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127376
添加物名稱:糖精鈉鹽SL;SodiumSaccharinSL食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127376食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【芋頭香料粉346954P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253995
添加物名稱:芋頭香料粉346954P(停用);TAROFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253995食品業者登錄字號:N-170735933-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【乙基香莢蘭醛(乙基香蘭素)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000453740
添加物名稱:乙基香莢蘭醛(乙基香蘭素);ETHYLVANILLIN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000453740食品業者登錄字號:H-122868808-00...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香料 ST-002】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000325388
添加物名稱:香料ST-002;FlavorST-002食品添加物產品登錄碼:TFAA30000325388食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7添加物分類...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋黃味食用香精E3I02C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691531
添加物名稱:鹹蛋黃味食用香精E3I02C;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691531食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010328009
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(137)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010328009食品業者登錄字號:A-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【柴魚香料粉 11407P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000623356
添加物名稱:柴魚香料粉11407P;BonitoFlavorPowder11407P食品添加物產品登錄碼:TFAA30000623356食品業者登錄字號:F-127899061...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香莢蘭醛】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000464551
添加物名稱:香莢蘭醛;VANILLIN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000464551食品業者登錄字號:N-153306825-00000-3添加物分類:香草...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【薄荷香料 O-68162 2F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575879
添加物名稱:薄荷香料O-681622F;PeppermintFlavorO-681622F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575879食品業者登錄字號:B-1161971...