三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2016年7月18日—你應該要知道的食事:講到三合一咖啡在以往有許多傳言,有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造,是完全不含咖啡成分的化學咖啡,另一派 ...
你應該要知道的食事:講到三合一咖啡在以往有許多傳言,有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造,是完全不含咖啡成分的化學咖啡,另一派說法認為使用原料是為劣質咖啡豆等,其他也有認為三合一咖啡添加了防腐劑、綠豆粉等成分才能以低售價販售,這些指控正確嗎?
其實要製作好品質的三合一咖啡,與罐裝、冷藏咖啡相同都是從咖啡豆品質開始把關,製作從生豆挑選、烘豆、研磨、萃取,萃取濃縮的咖啡液經由加工乾燥製作成即溶咖啡,再與糖、奶精等成分加以調和,填充包裝之後就是以熱水沖泡後就能方便飲用的三合一咖啡。
要將咖啡萃取液製成乾燥顆粒或是粉末,可藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥兩種方式,噴霧乾燥是藉由噴霧器噴出形成小液滴,再藉由熱空氣加以乾燥,而冷凍乾燥則是在低壓下直接將冰昇華成水蒸氣,脫除水分達到乾燥目的,兩者以噴霧乾燥較為普遍使用。
關於傳言劣質咖啡豆製作三合一咖啡,味全中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示,若傳言指的是已經有變質等問題的咖啡豆是不可能的,因為那樣的咖啡豆風味問題是很容易在喝的時候發現,但的確有可能部分廠商會選擇是豆型較小的咖啡豆,豆型較小若無變質等瑕疵,雖然在咖啡豆等級上無法名列前茅,但是並不等於是不好或不能喝的咖啡豆。
目前台灣僅金車工廠在近期建立了咖啡噴霧乾燥設備,因此市面上即溶或三合一咖啡品牌,多數是在咖啡豆產地進行前段加工,將咖啡製造成已經乾燥之即溶咖啡顆粒或粉末,再加以進口至台灣工廠進行原料調和與填充包裝,劉俊呈說表示此項作法相較於直接進口咖啡豆的運輸成本相對較低,但就更必須掌控與監督產地咖啡豆品質。
比較市售常見三合一咖啡,主要成分是糖、奶精、咖啡,依照食品衛生安全管理法規定,包裝食品成分標示必須按含量由高至低順序排列,由市面上販售之三合一咖啡標示可知,大多數產品含量最高的成份為糖,其中含糖量以CAPHETHUTHIET越南三合一即溶咖啡最多、雲林古坑三合一咖啡最少,兩者含糖量差距約為2.6倍,另外排名第二的主...
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
【太妃糖香料SM | 食品添加物合法業者資訊網
三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
即飲罐裝咖啡是真材實料不是調味咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡那麼便宜,裡面真的有放咖啡豆嗎?是化工香料水嗎 ... | 食品添加物合法業者資訊網
花式咖啡的探討與研究 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡不加糖、奶,只加「這香料」更好喝還有5益處 | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精香料T93006】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737745
添加物名稱:肉精香料T93006;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737745食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:型態:液...
【咖啡香料 813762 TS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000076077
添加物名稱:咖啡香料813762TS;CAFELATTE813762TS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000076077食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【咖啡香料 SD-04114】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000044689
添加物名稱:咖啡香料SD-04114;COFFEEFLAVORSD-04114食品添加物產品登錄碼:TFAA30000044689食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【咖啡香料 SD-17171】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486454
添加物名稱:咖啡香料SD-17171;COFFEEFLAVORSD-17171食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486454食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【豬肉香料 69H【ACH】】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400326
添加物名稱:豬肉香料69H【ACH】;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400326食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:型...
【E_1636694 肉味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000212980
添加物名稱:E_1636694肉味香料;E_1636694MEATFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000212980食品業者登錄字號:A-154321438-00...
【咖啡香料 TS-8204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000111246
添加物名稱:咖啡香料TS-8204;COFFEEFLAVORTS-8204食品添加物產品登錄碼:TFAA30000111246食品業者登錄字號:A-111907184-00000...
【雞肉味香料ULL87751】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000027478
添加物名稱:雞肉味香料ULL87751;20284757_FLVCHICKENBOILEDPDRULL87751(ChickenWhiteMeatFlavor)食品添加物產品登錄碼:TFAB3...
【肉精香料770132】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292483
添加物名稱:肉精香料770132;Meatflavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292483食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0添加物...
【肉精香料FL0119】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206950
添加物名稱:肉精香料FL0119;MEATFLAVOURFL0119食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206950食品業者登錄字號:F-123383269-00000-9...
【肉精香料710005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000331206
添加物名稱:肉精香料710005;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000331206食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:型態:液...
【雞肉香精 L-032A-VEG-H4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564697
添加物名稱:雞肉香精L-032A-VEG-H4;CHICKENFLAVORL-032A-VEG-H4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564697食品業者登錄字號:H-12...
【肉精香料770131】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292472
添加物名稱:肉精香料770131;Meatflavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292472食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0添加物...
【咖啡香料 SD-181317】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617438
添加物名稱:咖啡香料SD-181317;COFFEEFLAVORSD-181317食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617438食品業者登錄字號:A-111907184-0...
【肉精香料 51462】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433074
添加物名稱:肉精香料51462;MEATFLAVOR51462食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433074食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加...