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本发明公开了一种水蜜桃香精,其由以下成分组成:丙二醇、己醇、苯乙酸叶醇酯、苯甲醛、乙酸乙酯、苯乙酸顺式-3-己烯酯、乙酸甲酯、乙酸己酯、己酸反式-2- ...
水蜜桃香精技术领域
[0001] 本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域,特别是水蜜桃香精。
背景技术
[0002] 水蜜桃性味平和,汁多味美,营养丰富,具有独特的香气,备受消费者青睐。水蜜桃 为典型的呼吸跃变型核果类水果,采收时正值高温季节,采后常温下迅速出现呼吸高峰,成 熟及衰老的进程增快;水蜜桃皮薄,容易在采摘和运输过程中受到损害,同时其含水量和含 糖量较高,极易受微生物侵染而导致腐烂,因此难以实现远距离的贮运保鲜。水蜜桃除鲜食 外,还可加工为桃酱、桃汁、桃罐头等。但水蜜桃经加工后,鲜果特有的香气不稳定,甚至消 失,致使消费者难以品尝到新鲜水蜜桃的风味。我国大陆每年水蜜桃产量呈递增趋势,为了 提高水蜜桃制品的商品品质和销售量,增加果农的经济收入,可适当添加水蜜桃香精进行 修饰和弥补,进一步提升株加工广品品质。
[0003] 目前从水蜜桃中鉴定出的挥发性组分有110余种,这些组分主要包括醇类、醛类、 酯类、烃类、酮类、内酯类和萜类等,其中内酯类是构成水蜜桃果实香气的重要成分,醇类、 醛类、酯类等提供了果香、青香等香气。水蜜桃的品种不同,其主要香气呈味物质的种类亦 有所差异。大量的国外文献报道显示,美国桃果实的特征香气成分为Y-癸内酯、反-2-己 烯醛、己醛、芳樟醇;日本桃果实中的主要香气成分为Y-癸内酯、反-2-己烯醛、y-十二 内酯、Y-辛内酯、Y-己内酯、顺-3-己烯醇。其中,国内的白凤水蜜桃中共检出70余 种香气物质,重要挥发性组分有:乙酸乙酯(14.68% )、反式-2-己烯醛(14.09% )、乙酸 顺式-3-己烯酯(12. 21 % )、己醇(10. 81 % )、己酸反式-2-己烯酯(5. 12 % )、Y _癸内 酯(4.06% )等。朝晖水蜜桃中乙酸乙酯(18. 18% )、反式-2-己烯醛(18.00% )、己醛 (12.61%)、乙酸甲酯(10.35%)、Y-癸内酯(4.79%)等。根据研宄发现,Y-癸内酯的 香气值最高,是"桃香"的最主要贡献者。 ...
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【水蜜桃香精 FLA592】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591002
添加物名稱:水蜜桃香精FLA592;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591002食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:...