入口有淡雅奶香...你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月6日—為何許多嗜茶多年的行家,會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」,許多根本並非是「天然金萱茶」,而有可能是「添加香料的金萱茶」?
目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多,深受消費者喜愛,各家飲料大廠使用之金萱茶葉品質也一直在變化,讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶,但這真的是金萱茶嗎?為何許多嗜茶多年的行家,會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」,許多根本並非是「天然金萱茶」,而有可能是「添加香料的金萱茶」?!
在探討香料金萱茶問題之前,你必須要先認識的「金萱茶」
金萱,是茶樹種的名稱,台茶12號,別名27仔(行話),是台灣茶葉改良場於1981年培育出的茶樹品種,由「硬枝紅心」與「台農8號」雜交育種而成,非常適合用來製作包種茶、烏龍茶、紅茶。外觀葉形較一般青心茶樹種大,單位產量也較高。
製作成包種、烏龍茶成茶,泡製之後尾韻帶有獨特、淡雅的牛奶香氣,是這個樹種特殊之處,也是品茶人士口中的「金萱韻」。
金萱茶的「自然奶香」是如何而來?
金萱茶葉在製作過程中,因茶葉發酵而產生出許多香氣成分,而香氣成分十分複雜,並且同時可能有相互拮抗、偕同等效應產生。根據研究指出,金萱茶的牛奶香氣主要是經由內酯類、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物所構成,並非單一化合物所貢獻,故天然的金萱茶的「牛奶香氣」通常必須非常仔細品嘗茶湯,才有辦法感受到那股極為淡雅、迷人的牛奶香。(註一:金萱烏龍茶香氣成分的分析研究)
為何「金萱茶」可能是「仿照的金萱茶」?
由於前述的「自然奶香」的形成,除了必須要有栽種良好的金萱茶菁作為原料,更重要的是後端的茶葉製作必須十分嚴謹,方可保留住完整金萱茶的特色。但部分廠商由於市場供應需求大,供給不足,進而採用合法添加的牛奶香料、香草牛奶香料作為製作「金萱茶」的添加物。雖此添加物乃合法添加,無食品安全上的疑慮,但有告知消費者的義務。而現今許多商家流通販售便宜且「奶香極濃」的金萱茶,卻沒有盡到告知的責任,更重要的是對於台灣茶業隱性的破壞,讓真正好品質的金萱,被消費者誤會,無法走出市場。
仿照的...
你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
入口有淡雅奶香...你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
正港的金萱茶會有「牛奶香氣」?食科專家3招分辨:1杯低於 ... | 食品添加物合法業者資訊網
金萱 翠玉 | 食品添加物合法業者資訊網
食力foodnext | 食品添加物合法業者資訊網
【金萱茶香料 YMS-712032】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470963
添加物名稱:金萱茶香料YMS-712032;JINXUANTEAFLAVORYMS-712032食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470963食品業者登錄字號:Q-154...
【綠茶香料 GTE005-C4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726260
添加物名稱:綠茶香料GTE005-C4;GreenTeaFlavorGTE005-C4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726260食品業者登錄字號:N-112905831...
【烏龍茶香料 LA 21026】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000274528
添加物名稱:烏龍茶香料LA21026;OOLONGTEAFLAVOURLA21026食品添加物產品登錄碼:TFAB30000274528食品業者登錄字號:F-185093021...
【食品用香精(綠茶味) GYW100-89】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620386
添加物名稱:食品用香精(綠茶味)GYW100-89;GREENTEAFLAVORGYW100-89食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620386食品業者登錄字號:B...
【金萱茶香料 46051N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435357
添加物名稱:金萱茶香料46051N;JIN-XUANTEAFLAVOR46051N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435357食品業者登錄字號:N-124450223-...
【金萱香料SFA-130036】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518180
添加物名稱:金萱香料SFA-130036;JINXUANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518180食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【金萱香料SFA-130158B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573945
添加物名稱:金萱香料SFA-130158B;JINXUANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573945食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【金萱茶香料 YMS-711353】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684016
添加物名稱:金萱茶香料YMS-711353;JINXUANTEAFLAVORYMS-711353食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684016食品業者登錄字號:Q-154...
【金萱香料SF-130338】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673261
添加物名稱:金萱香料SF-130338;JINXUANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673261食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【綠茶香料 814497 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716056
添加物名稱:綠茶香料814497T;GREENTEA814497T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716056食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【烏龍茶香料 97110243-C5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726350
添加物名稱:烏龍茶香料97110243-C5;OolongTeaFlavor97110243-C5食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726350食品業者登錄字號:N-11...
【四季春茶香料 YK-702879】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670651
添加物名稱:四季春茶香料YK-702879;TEAFLAVORYK-702879食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670651食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【金萱茶香料SFA-130358】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728172
添加物名稱:金萱茶香料SFA-130358;JINXUANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728172食品業者登錄字號:N-116876554-00000...
【金萱茶香料 46051】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435346
添加物名稱:金萱茶香料46051;JIN-XUANTEAFLAVOR46051食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435346食品業者登錄字號:N-124450223-00...
【金萱香料 T00030A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560390
添加物名稱:金萱香料T00030A;TEAFLAVORT00030A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560390食品業者登錄字號:N-154517019-00000-3...