八角用法大全〜適合食材x 加分香料x 粉狀或粒狀,再學八角醃 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月9日—粉狀八角與粒狀八角如何使用?·建議的烹調用法1.調配成五香粉、八角複方鹽2.醬油烹煮、中式清湯類、熬煮類·八角×醃鳳梨八角聞起來辛辣, ...
華人喜歡用八角來滷製食物,粵菜師傅常以花椒、八角、丁香、肉桂相輔相成來調製滷水,重點在於這些單方辛香料都不宜使用過多,而是以接力方式完成除腥羶任務。 究竟八角適合搭配哪些食材?麻吉的香草或辛香料有哪些?烹調用法不同,造就出各樣的迷人風味。
【文/陳愛玲;圖/王正毅;出處/辛香料風味學】 [1]
粉狀八角與粒狀八角如何使用?
熬煮、燜煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹調方式皆宜,購買的時候還是建議粒狀八角較好;調配咖哩、調味品、增香劑如五香、十三香、川味沾醬粉則用現磨八角粉。八角不僅能除去肉中腥羶味,還能改變原食材的特性,使味道得以重新形塑。
有效去腥羶味與土味,重新形塑食材味道 英名:Star Anise 學名:Illicium verum Hook. F. 別名:八角茴香、大料、八月珠、大茴香 原鄉:中國西南方、越南東北部
屬性:香料、調味料 辛香料基本味覺:辛甘酸苦鹹澀 適合搭配的食材:豆製品、雞肉、牛肉、羊肉、東方水果類、蔬食/素食類 麻吉的香草或辛香料:中國肉桂、錫蘭肉桂、茴香子、花椒、陳皮、胡荽子、大蒜、紅蔥頭、青蔥、青蒜、辣椒 食療:促進消化、緩解痙攣、減輕疼痛、溫陽散寒
建議的烹調用法 1.調配成五香粉、八角複方鹽 2.醬油烹煮、中式清湯類、熬煮類
香氣與成分 1.茴香腦及脂肪油:散發清辣甘甜的迷人氣味 2.茴香醛、醚、酮、烯組合交織,揮發油就可以「生香」。
八角×醃鳳梨 八角聞起來辛辣,入口卻有一種麻甜餘韻,最適合跟熱帶水果搭配。可以取八分熟的鳳梨,醃漬入味後直接吃,也可以兌水喝,或吃挫冰時加幾片清爽消暑。
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