麥芽糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽糖醇是由麥芽糖經氫化還原製成的雙糖醇。工業上其生產工藝可分為兩大部分,第一部分是將澱粉水解製成高麥芽糖漿,第二部分是將製 ...
麥芽糖醇是由麥芽糖[1]氫化而得到的糖醇,它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出,即可製得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料,麥芽糖的含量要達到60%以上為好,否則氫化後總醇中麥芽糖醇不到50%,就不能叫麥芽糖醇。
基本信息中文名:麥芽糖醇
分子式:C12H24O11
分子量:344.31
生理學特性非腐蝕性[2]:麥芽糖醇不是產酸的基質[3],幾乎完全不會導致細菌[4]合成不溶性聚糖[5],所以麥芽糖醇是極難形成齲齒[6]的非腐蝕性新糖質[7]。
麥芽糖醇促進鈣的吸收:通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度[8]的性能。
刺激胰島素[9]的分泌:麥芽糖醇由於難以消化吸收,血糖[10]值上升少,故而對葡萄糖[11]代謝[12]所必須的胰島素的分泌,沒有什麼刺激作用,這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見,麥芽糖醇可以作為供糖尿病[13]患者食用的甜味劑。
抑制體內脂肪過多積聚:如果同時攝入高脂肪和砂糖[14]後,由於刺激了胰島素的分泌,脂蛋白[15]分解酶活性[16]提高,故而很容易增加體內脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖製造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品,由於不會刺激胰島素分泌,因此可以期望減少體內脂肪的過度積聚。
難消化性:麥芽糖醇在人體內幾乎完全不能為唾液[17]、胃液、小腸[18]膜酶等分解,除腸內細菌可利用一部分外,其餘均無法消化[19]而排出體外。
攝人體內的麥芽糖醇中,約10%在小腸分解吸收後作為能源利用;餘下的90%在大腸[20]內的細菌作用下分解為短鏈脂肪酸,其餘一部分在大腸吸收後作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內的吸收量加上大腸內短鏈脂肪酸的吸收量,可以計算出麥芽糖...
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