微波炉 | 食品添加物合法業者資訊網
微波炉是指利用微波波段的電磁波加热食品的家用或工业用電器。食品中存在的电极性分子(例如水分子)会在微波的震荡下旋转,从而产生热量。多腔磁控管技术 ...
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微波爐微波爐是指利用微波波段的電磁波加熱食品的家用或工業用電器。食品中存在的電極性分子會在微波的震盪下旋轉,從而產生熱量。多腔磁控管技術的進步使得這一原理的應用得以實現。
使用微波來烹飪食物的方法是首先由任職雷神公司的培西·史賓賽想到的,培西·史賓賽過去為公司建造雷達設備的磁電管。一天,他在一個啟動的雷達設備上工作時,突然發覺自己放在口袋裡的花生巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究,發現他的巧克力是被微波所融化,所以認為磁控管也能用來烹飪。
1960年代,利頓電子公司設計了一種磁控管,將其應用於微波爐中,但利頓公司並未把微波爐的市場設想為家庭。而日本人佐佐木正治認為這項技術可以用於家用烹調,並說服日本早川公司(即夏普公司的前身)實踐他的想法,當然雖然這是一項新科技,實際上以物理學的角度看,電磁波早就在烹飪當中使用了,就是點燃爐火的紅外光熱能來加熱食物,不過微波的加熱形式更方便,在1962年人類烹飪革命的微波爐開始大規模生產。[1]
工作原理[編輯]如果一些物體(比如液態水)含有電極性分子並且這些分子可自由震盪,那麼它們可被微波爐加熱。當這些物體被置於微波傳播空間中,在微波高頻振盪(微波爐常採用2.45 GHz的微波[2])的電磁場作用下,物體中的電極性分子(尤其是水分子,可強烈地對微波作出響應)的方向會隨振盪電場一起振動,一個分子的固有電磁場被改變並影響鄰近分子,於是分子的振動便在分子之間傳遞開去,分子振動就是內能,增加內能就是加熱,微波能令物質中的內能增加,也即是能令物質加熱。雖然非電極性分子也會因電場產生一些位移極化,但這本身對內能幾乎沒有貢獻。有的食物本身就有自由的電極性分子,因此可以被微波直接加熱;其他食物只要與水均勻混合,也可以透過水間接地被微波加熱。另外,有說微波加熱是分子共振的結果,這是錯誤的,水分子的共振頻率為1T...
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