高湯塊、風味調味粉的鮮味迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
這個提升湯品、菜餚鮮美滋味的方便調味料,不但是大小餐館也是許多家庭廚房的...市面上的高湯塊、風味調味料的鮮味主要成分來自麩胺酸鈉(即俗稱的味精)、核...吃進含味精成分的高湯或菜餚,體內麩胺酸濃度突然升高,使體內胺基酸代謝不 ...
高湯塊、風味調味粉的鮮味迷思
鼎王麻辣鍋被爆料,湯底原料天然,而是由「雞湯塊」調味,引起全台譁然;也喚醒大眾對高湯塊、風味調味粉的注目。這個提升湯品、菜餚鮮美滋味的方便調味料,不但是大小餐館也是許多家庭廚房的好幫手。到底雞湯塊雞熬出來的?還是合成的?吃多了會影響健康嗎?健康促進管理師吳淑慧為您解析。
高湯塊、風味調味粉的魅力
過去廚師要燒好菜會先花好幾十個小時熬好一鍋高湯,但在講求效率及成本的垷今社會,「雞湯塊、雞粉」就可以讓料理瞬間升級,美味上桌,使得各式高湯塊、風味調味料應運而生。
高湯塊、風味調味粉「鮮味」哪裡來?
高湯塊和鮮風調味粉的製作,基本上應該是用香菇蒂或豬骨、雞骨架、魚、干貝、海帶等天然原料,再添加一些酵素,提煉出鮮味。目前市面上的高湯塊、風味調味料的鮮味主要成分來自麩胺酸鈉(即俗稱的味精)、核苷酸,這些物質會刺激舌尖上的味蕾,創造出酸、甜、苦、鹹之外的第五味--「鮮」味。
專家眼中的高湯、風味調味料出了什麼問題?
標榜雞湯塊,「雞」卻不是主角 一般人看到外包裝的圖樣,認為看到雞就是用雞熬出來的。事實上,多數市售雞湯塊含的雞成份並未如消費者想像的。根據食品衛生管理法施行細則規定,食品內含兩種以上內容物時,標示順序「應依其含量多寡由高至低標示之」。通常天然食材原料平均排在第4~6位之間,含量並不高,所以不可期待雞湯塊是雞肉、雞骨頭熬出來的。 鈉含量太高 鹽經常排名在產品標示的首位,可見鹽含量之高;令人擔心的是,料理時還會額外再添加鹽調味,更增加了鈉的攝取量。通常,還原高湯照比例加水後,每100cc的湯約含1克的鹽,若再加上食鹽調味,三餐下來很容易就超過世界衛生組織WHO最新公布的標準,成...Carmencita 托斯卡尼香料(義大利麵專用) 35g | 食品添加物合法業者資訊網
五款托斯卡尼特色料理 | 食品添加物合法業者資訊網
托斯卡尼尼.義大利庭園餐廳義式餐廳[官方網站] | 食品添加物合法業者資訊網
托斯卡納調味料– Regency Spices | 食品添加物合法業者資訊網
烹 | 食品添加物合法業者資訊網
無添加調味料 | 食品添加物合法業者資訊網
無添加調味料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
自然鮮 | 食品添加物合法業者資訊網
高湯塊、風味調味粉的鮮味迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
【保存料II-9711】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024226
添加物名稱:保存料II-9711;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024226食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:防腐劑型...
【高鮮味A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052698
添加物名稱:高鮮味A;UMAMIPLUSA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052698食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010328009
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(137)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010328009食品業者登錄字號:A-...
【活力發 TG-B(強速型)酵素製劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052048
添加物名稱:活力發TG-B(強速型)酵素製劑;ACTIVATG-BPOWDERSPRINKLEQS-TYPE食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052048食品業者登...
【蘋果香料SF-2622】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000004271
添加物名稱:蘋果香料SF-2622;APPLEESSENCESF-2622食品添加物產品登錄碼:TFAB30000004271食品業者登錄字號:A-104427533-00000...
【高鮮味晶3B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000084659
添加物名稱:高鮮味晶3B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000084659食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【糖味香料G D-96011】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065232
添加物名稱:糖味香料GD-96011;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065232食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:香料...
【蝦鮮粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001976009
添加物名稱:蝦鮮粉;SHRIMPSUPER食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001976009食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:抗氧...
【利福達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008168010
添加物名稱:利福達粉;RIBOTIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008168010食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味...
【味之素味素調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049471
添加物名稱:味之素味素調味料;AJINOMOTOSEASONEDCONDIMENT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049471食品業者登錄字號:F-1128374...
【高鮮調味料H6】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082163
添加物名稱:高鮮調味料H6;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082163食品業者登錄字號:F-116642803-00000-3添加物分類:調味劑型...
【大蒜風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000196970
添加物名稱:大蒜風味香料;EUROAROMAAGLIO/R食品添加物產品登錄碼:TFAB30000196970食品業者登錄字號:E-128292176-00000-9添加...
【楓糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405006
添加物名稱:楓糖香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405006食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型態:液狀(液...
【麥香料粉 JS-9099013】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628531
添加物名稱:麥香料粉JS-9099013;BarleyPowderFlavorJS-9099013食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628531食品業者登錄字號:F-154...
【糖味香精-723】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694916
添加物名稱:糖味香精-723;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694916食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液狀...