食品真相大揭密(八)蜂蜜香精 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年8月25日—基於好奇於是看了一下原料成分:大麥芽、龍眼花蜜、蜂蜜香料…,果然證實了我的疑惑。不過,這家廠商還算老實,至少標出有添加食用香精,不 ...
今天在大賣場看到一款罐裝蜂蜜啤酒,基於嚐鮮心理買了一罐來品嚐,才喝了一口就覺得事有蹊蹺。基於我釀過《發酵的科學(八)水果啤酒[1]》與蜂蜜啤酒的經驗,這罐啤酒的尾韻實在是太香了。因為我曾以進口有機蜜來釀製啤酒,縱使添加的蜂蜜成本已超過麥啤三倍,嚐起來也僅有淡淡的蜜香(餘味比較接近金色三麥的蜂蜜啤酒)。基於好奇於是看了一下原料成分:大麥芽、龍眼花蜜、蜂蜜香料…,果然證實了我的疑惑。不過,這家廠商還算老實,至少標出有添加食用香精[2],不像坊間標榜100%純天然的蜂蜜其實有些是混合蜜[3]。
來看一下 蜂蜜香精[4] 的配方(單位:公克) 甲基苯乙酮 0.375、壬酸乙酯 31.25、香葉油 0.375、乙酸戊酯 187、芹菜籽油 0.375、乙酸乙酯 100、乙基香蘭素 6、戊酸戊酯 250、苯乙酸 12、苯乙酸甲酯 12.62、95%乙醇 400,東湊西湊就能變出等同天然蜂蜜的香味,實在是太神奇了
水果飲料可添加水果香精[5];酒類可添加酒用香精[6];牛奶可添加奶油香精[7];肉類有豬肉味[8]、牛肉味[9]、雞肉味[10]…,幾乎任何食物的香味都有辦法調配。最後,來看看這個公開的秘密 →「食用香精配方[11]」。只能讚嘆現今的食品[12]科技真厲害,說不定有朝一日戲院會推出5D電影,當播映到食物的畫面時,立馬飄出香味來。
純以蜂蜜釀造的蜂蜜酒在英國非常普遍,酒精度與紅酒相當
在日本則是以蜂蜜混米來釀製,譬如這款我曾在Okinawa的食堂喝過的 AIZU MEAD 花織[13]
我個人則偏愛以紅麴米所釀的蜂蜜酒,口感酷似葡萄酒
【紅麴蜂蜜酒釀法】: 1. 將紅麴米[14]50公克以一杯冷開水先浸泡一夜。 2. 煮一杯圓糯米,飯煮熟後放涼,將紅麴米連同浸泡的水一併倒入糯米飯當中,拌勻後裝入酒罐中(大潤發所售容積為3580毫升之玻璃酒罐),罐口以刺...
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【醛類18238066C(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206196
添加物名稱:醛類18238066C(香料);Aldehydes18238066C(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206196食品業者登錄字號:D-112...
【醛類20287774F(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218256
添加物名稱:醛類20287774F(香料);Aldehydes2028777F(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218256食品業者登錄字號:D-1127...
【桂圓蜜香料 YHL-461858】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722637
添加物名稱:桂圓蜜香料YHL-461858;HONEYFLAVORYHL-461858食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722637食品業者登錄字號:Q-15480486...
【縮醛;縮酮類16C36165(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206163
添加物名稱:縮醛;縮酮類16C36165(香料);Acetals;Ketals16C36165((Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206163食品業者...
【龍眼蜜香料 71071N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369645
添加物名稱:龍眼蜜香料71071N;HONEYFLAVOR71071N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369645食品業者登錄字號:N-124450223-00000-...
【丙酮丙二醇縮酮】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000150778
添加物名稱:丙酮丙二醇縮酮;Acetonepropyleneglycolketal(AcetonePropyleneGlycolAcetal)(AcetoneP.G.Acetal)(AcetoneP.G.Ke...
【乙縮醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163716
添加物名稱:乙縮醛;Acetal(AcetaldehydeDiethylAcetal)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163716食品業者登錄字號:N-128151176-...
【蜂蜜香精 TPMC24574 10X】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000220956
添加物名稱:蜂蜜香精TPMC2457410X;HONEYTPMC2457410X食品添加物產品登錄碼:TFAB30000220956食品業者登錄字號:F-127602672-00...
【乙縮醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000148944
添加物名稱:乙縮醛;Acetal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000148944食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:液狀...
【龍眼蜜香料 85841】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278622
添加物名稱:龍眼蜜香料85841;HONEYFLAVOUR85841食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278622食品業者登錄字號:A-123461638-00000-1...
【龍眼蜜香料703002W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590742
添加物名稱:龍眼蜜香料703002W;LONGANHONEYFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590742食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
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添加物名稱:蜂蜜香精FW82313(W);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614581食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【TH-288266 蜂蜜香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433456
添加物名稱:TH-288266蜂蜜香料;TH-288266HoneyFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433456食品業者登錄字號:A-120992859-00...