CN106135866A | 食品添加物合法業者資訊網

[0014]进一步地，所述椰浆由以下步骤制得:[0015](a)从新鲜的椰子中取得椰肉、​椰汁备用；.[0016](b)将 ...

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种天然椰子风味香精及其制备方法。

背景技术

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。可分天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物制备香精、反应型香精等几种。现在的食品领域，以等同天然香精和人工合成香精较为常见。

现有的椰子香精大多为合成香精，以γ-壬内酯(也称椰子醛)作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。虽然香精本身有自我限量的特性，超出一定量时会产生令人难以接受的香味，但其并不是完全安全的。现有的合成类香精里添加的化学物质长期使用，存在潜在的危害，如丙烯酰胺、氯丙醇等。因而天然香精越来越引起人们的关注。

发明内容

本发明要解决的问题是现有的椰子香精大多为化学合成香精，其香味单薄，留香短，且化学合成物质有潜在的安全隐患。

本发明的第一个目的在于提供一种天然椰子风味香精。所述天然风味椰子香精，按重量计，包括：椰浆60％～90％，丙三醇或丙二醇3％～20％、香料1％～8％，余量为糖浆。

进一步地，所述天然椰子风味香精，按重量计，包括：椰浆70％～90％，丙三醇或丙二醇5％～15％、香料1％～6％，余量为糖浆。

进一步地，所述天然椰子风味香精，按重量计，包括：椰浆70％～85％，丙三醇或丙二醇5％～12％、香料3％～6％，余量为糖浆。

优选地，所述糖浆的原料为甘蔗汁和果汁。

优选地，所述香料为茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白柠檬提取物中的一种或几种的混合物。

本发明的第二个目的在于提供上述的天然椰子风味香精的制备方法。所述制备方法包括以下步骤：

(1...