食品添加物/合成香料調出「幾可亂真」的味道 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年9月23日—多數人常年吃慣了人工香料,董氏基金會食品營養組主任許惠玉發現,給孩子喝現榨柳橙汁,10人裡至少有5人懷疑是壞橘子的味道,反而覺得 ...
2014-09-23 14:08聯合新聞網 元氣周報
【元氣周報/記者陳惠惠/報導】
水果冰淇淋、果醬可以用新鮮水果製作,但就算沒水果原料,只要添加一點水果香料,加上紅、黃等色澤,就能擁有絕佳賣相,讓人垂涎欲滴。幾可亂真的冰淇淋、果醬,跟水果完全沾不上邊,消費者的味蕾[1]可能無從分辨。
合成香料 洋洋灑灑數不完
香料化學公司的產品目錄上,水果、肉類、海鮮、蔬菜、乳製品、咖啡[2]、茶、酒等食用香料都有。衛生署日前預告的「香料品項建議清單」草案,單是香料的類別,就有酯類、醇類、醚類、酚類及天然香料等洋洋灑灑18大類。一位不願具名的專家表示,像嗆味屬於醛類,酒香則是酯類。
「食用香料是彌補食品加工後天然香氣不足,或味道走樣。」輔仁大學食品科學系教授丘志威以罐裝咖啡為例,咖啡容易走味,經殺菌味道更是走樣,加入拿鐵咖啡香料,口感才香醇;茶飲中的人工香料[3],則可添茶香、去苦澀。
只要一點 滴出各種咖啡香
專家透露,咖啡香精不只分義式、拿鐵等口味,連濃厚、焦香、淺焙等都有得選,各家配方不同,被視為商業機密,別說外人進不了香料工廠,工廠裡的工作人員都可能不知自家的獨門配方。
丘志威說,在家做橙汁排骨,熬了半天的濃縮橙汁加橙皮,酸橙味就是少那麼一點,加入橙橘香料,酸甜和橙香立刻出來了。
由於天然香料因成本太貴,難以和化學合成香料競爭,丘志威說,除了較高價的產品,根本用不起天然香料。
吃慣人工香料 孩子難辨原汁
人工香料製作很專業,丘志威說,天然香料經氣相層析儀檢測,調香師再根據儀器所繪出的圖譜,以化學、有機物質組合而成,「好的調香師是天生的,有如狗鼻子般靈敏。」而一種化學合成香料,可能有30多種到幾百種成分。
要如何分辨天然、人工香料?「一般人根本分不出來。」丘志威說,化學合成香料...
【橘子香料842523 TCP】食品添加物產品登錄碼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
芬斯特股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
向富實業股份有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
食品資訊文章第1頁列表 | 食品添加物合法業者資訊網
芬斯特股份有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
台南,新北市,台北市,台中市-調味料研發 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物/合成香料調出「幾可亂真」的味道 | 食品添加物合法業者資訊網
(TIEN | 食品添加物合法業者資訊網
【黑糖香料-12993】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740839
添加物名稱:黑糖香料-12993;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740839食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【覆盆莓香料LN 09318/1】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171074
添加物名稱:覆盆莓香料LN09318/1;RASPBERRYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171074食品業者登錄字號:B-185631464-0000...
【葡萄乾香精 CR0892(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152061
添加物名稱:葡萄乾香精CR0892(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152061食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【草莓香料粉307451P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607785
添加物名稱:草莓香料粉307451P;STRAWBERRYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607785食品業者登錄字號:N-170735933-0000...
【燉牛肉香料 JS-5819281】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616561
添加物名稱:燉牛肉香料JS-5819281;StewedBeefFlavorJS-5819281食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616561食品業者登錄字號:F-154...
【綜合礦物質MY11354TW1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050079
添加物名稱:綜合礦物質MY11354TW1;MineralPremixMY11354TW1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050079食品業者登錄字號:A-189604...
【優格香粉 AD 6547】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000290941
添加物名稱:優格香粉AD6547;YOGHURTPOWDERFLAVOURAD6547食品添加物產品登錄碼:TFAA30000290941食品業者登錄字號:A-180686329...
【芒果香精 FLA305】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716337
添加物名稱:芒果香精FLA305;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716337食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:液...
【抹茶乳化香料 AA52636】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245470
添加物名稱:抹茶乳化香料AA52636;MATCHAEMULSIONAA52636食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245470食品業者登錄字號:A-154165703...
【菸鹼酸鉻複合物 IH-CM10S】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000004898
添加物名稱:菸鹼酸鉻複合物IH-CM10S;ChromeMate®CM-100M(NiacinBoundChromiumComplex)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000004898...
【複配乳化劑 183012】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134600
添加物名稱:複配乳化劑183012;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134600食品業者登錄字號:D-142913210-00000-3添加物分類:乳化...
【黑糖香料 WT-1NC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292808
添加物名稱:黑糖香料WT-1NC;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292808食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【醬油香基 L-196A-402-5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000398513
添加物名稱:醬油香基L-196A-402-5X;SHOYUBASEL-196A-402-5X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000398513食品業者登錄字號:H-122868...
【桔子香料 68996】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000392999
添加物名稱:桔子香料68996;ORANGEFLAVOUR68996食品添加物產品登錄碼:TFAA30000392999食品業者登錄字號:A-123461638-00000-1...
【綜合蔬菜香料粉-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000418101
添加物名稱:綜合蔬菜香料粉-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000418101食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:型態:...