老姜油的制备方法 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月18日—生姜根茎营养丰富,含精油、姜辣素、脂肪油、树脂、淀粉、戊聚糖、蛋白质、纤维素、蜡、色素和微量矿物元素等,其干物质含量为13.2%~15.5 ...
背景及概述[1]生姜(Zingiber officinale Rosc)为姜科多年生草本植物,原产于东南亚,我国自古就有栽培。在我国生姜作为一种传统的药食两用作物,具有健胃、活血、解毒、止呕、发汗、杀菌、抗癌等功效。生姜根茎营养丰富,含精油、姜辣素、脂肪油、树脂、淀粉、戊聚糖、蛋白质、纤维素、蜡、色素和微量矿物元素等,其干物质含量为 13.2%~15.5%,总脂类 5.7%~14.5%,总可溶性糖 2.02%~5.345%,纤维素5.23%~5.95%,粗蛋白 7.98%~10.04%,淀粉 5.78%~8.88%,维生素 C 9.18~16.7 mg/50g(鲜重),其中淀粉含量最为丰富,占生姜干重的 40%~60%。生姜的化学成分复杂,已发现的有 100 多种,可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷 3 大类,另外还含有多种氨基酸、维生素及铁、铜、锰、锌、铬、镍、钴、锗等多种元素,及多种功能性成分。
姜精油(Ginger essential oil)和姜油树脂(Ginger oleoresins)属植物油脂,是目前生姜的两种主要深加工产品,两者均是从生姜中提取出来的浓缩物质,统称为姜油。姜油是一种精油。淡黄色液体,为五香辛香 带生姜的辣味。相对密度0.877~0.888(15℃),折 光率1.488~1.494。不溶于水、甘油和乙二醇,溶 于7倍的95%乙醇。主要成分是姜醇姜油酮、柠檬 醛、甲基庚烯酮、壬醛、辛醛、芳樟醇、香叶醇、龙脑、 莰、菲、桉叶素、异茴香醇等。本品由姜科植物生姜 的根茎经蒸气蒸馏或用冷磨法提油而得。产于我 国、日本、印度、印尼、西非、古巴等地。用于配制食 用香精,也少量用于玫瑰、檀香型皂用及化妆品用香 精中,药用有健胃、驱风作用。。
标准[2]制备[3]
目前姜油的提取方法归纳起来主要有以下几种:水蒸汽蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、超声波法、液体 CO2浸提法和超临界 CO2萃取法(。根据加工方法及所含组分的不同,得到姜精油和姜油树脂 2 种深加工产品。 ...
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