食材庫:薑 | 食品添加物合法業者資訊網
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2017年12月5日—薑是華人廚房裡不可或缺的調味料,在娘惹、印度菜餚裡也相當常見,...的點心薑餅(Gingerbread);在印度黃薑被製作成印度香料茶(Masala ...
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姜,不論在西方還是東方都是擁有悠久歷史的藥材和調味料。在中國最古老的草藥書《神農本草經》中就有對薑的記載。據說神農姓姜,所以將有藥性且救其一命的薑,命名為「生薑」。薑逐風濕痺,不僅能治病還是養身良品,古人也說薑能「去穢惡」、「通神明」,故此孔子對薑愛不釋口。在《論語》中就記載孔子說過:「不撤薑食,不多食。」也就是說孔子每頓都離不開薑,但也不多吃。薑的養身之效與孔子能夠活到70多歲不無關係。
在西方文化中,薑最早出現的形式是院子古羅馬時代的點心薑餅(Gingerbread);在印度黃薑被製作成印度香料茶(Masala Chai);日本文化中,有壽司必有清洗味蕾的薑絲;在南洋文化中,良薑更是娘惹等土生文化中常見的調味料。一起去認識不同的薑。
生薑 Ginger 華人傳統中的薑,大多是生薑。王安石說:「姜能強禦百邪,故謂之姜。初生嫩者,其尖微紫,名紫薑,或作子薑;宿根謂之母薑也。」不管是子薑或是母薑,在中華料理和中醫傳統中都佔有一席之地,薑的根、皮、葉均可入味入藥。
生薑的使用分成生、幹、煨、炮四種。生薑就是未經處理的薑,味道辛辣,在中醫中有止咳、止風寒等用處;乾薑是用火烘乾後的薑,多用於腹痛嘔吐等症狀;煨薑則是將生薑以草紙包裹後用小火煨至烤熟,多用於脾胃不適;炮薑則是把乾薑炒至微焦,有止血等功效。
料理上來說,人們很早就發現生薑有去腥以及為海鮮去毒的功用,所以薑絲和魚蟹一起上桌。薑本身的味道獨特,所以除了搭配魚肉,也有自成一味薑母鴨等...
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