揭露!奶香粉、蛋香劑...色香味俱全麵包的「幕後功臣」-上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2013年8月23日—但是為增加口感與香氣,很多麵包店會加糖、加奶油、加蛋,市售很多海綿蛋糕,甚至添加「蛋香劑」。廣告.圖:奶香粉成分:牛奶香料、葡萄糖 ...
攝影:馮小非
這兩天胖達人麵包是否添加香精事件[1],鬧得沸沸揚揚。一位不願具名的資深烘焙界人士表示,大家吃東西講究色香味俱全,要滿足這些舌間條件,絕大多數都會添加香精和色素;烘焙專業人士提醒民眾,天然香氣經過高溫烘焙,香氣會退化到僅剩一成左右,香味過於濃郁的麵包,十之八九都是添加香精。
坊間的鮮奶吐司,大多數要價不便宜,很多民眾也認為,這些「宣稱不加一滴水、全部以鮮奶做成」的麵包,最天然又健康。不過專業烘焙師傅、麵包店老闆和食品業者都一致表示,鮮奶的香氣,經過高溫烘焙,幾乎沒有什麼味道,但坊間的鮮奶吐司等,常富含奶香,其實可能都是添加了「奶香劑」。
具丙級烘焙證照的麵包坊師傅黃嬿蓉說,本來味道就不明顯的鮮奶,經過高溫烘焙,幾乎是沒有香味,如果消費者買到或在麵包店聞到有甜甜的奶香味,應該都是添加了奶香劑或奶香粉之類的香精。
天然香氣不耐高溫
「奶香粉和香草精,大概是最常被添加使用的香精,」麵包奏鳴曲老闆黃裕洲說,這些香精,只要加一丁點,味道就會久久不散。宏捷食品公司副總經理辜正慕指出,天然香氣不耐高溫,只要到達攝氏7、80度就會被破壞掉,但添加食品級香精並不違法,重點是應該要標示出來。
鮮香的鮮奶吐司,是加了奶香劑;鬆軟香甜的海綿蛋糕,不少是添加了「蛋香劑」。黃嬿蓉說,其實做麵包只要麵粉、酵母、水和鹽四種成份,連油類都可以不用加。但是為增加口感與香氣,很多麵包店會加糖、加奶油、加蛋,市售很多海綿蛋糕,甚至添加「蛋香劑」。
圖:奶香粉成分:牛奶香料、葡萄糖、黃色色素四號、黃色色素五號
預拌粉可能已添加香精與乳化劑
至於坊間麵包蛋糕添加香精的情況有多普遍,雖然沒有人可以說得準,但黃裕洲說,從坊間的烘焙材料行,可以看出大概的端倪。他指出,大部份的烘焙材料行,陳列架上滿滿一排的人工香精,而會到烘焙材料行購買材料回家自製麵包蛋糕的消費者,多數是重視健康與食品安全,不太會購買這些人工香精,如果...
奶香粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋牛乳香粉1000g(蛋牛奶香粉.EGG&MILK FLAVOUR奶香粉 ... | 食品添加物合法業者資訊網
牛奶香粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
牛奶香粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
牛奶香料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
[吉田佳]B20105,牛奶香粉=蛋奶香粉(1kg包),奶香粉 | 食品添加物合法業者資訊網
揭露!奶香粉、蛋香劑...色香味俱全麵包的「幕後功臣」-上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
奶蛋香粉的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
永詮 | 食品添加物合法業者資訊網
【奶油味香精 AT2811】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676815
添加物名稱:奶油味香精AT2811;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676815食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:型態:...
【蛋味香料粉545522P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598302
添加物名稱:蛋味香料粉545522P;EGGFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598302食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【蘋果香料 APL-F462B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395183
添加物名稱:蘋果香料APL-F462B;APPLEFLAVOURAPL-F462B食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395183食品業者登錄字號:A-112858226-0...
【香味修飾劑-PG FBS207908】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719655
添加物名稱:香味修飾劑-PGFBS207908;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719655食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類...
【黃桃香料 T1605201】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000698987
添加物名稱:黃桃香料T1605201;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000698987食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:...
【W1428065 清涼劑香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141723
添加物名稱:W1428065清涼劑香料粉;W1428065PHYSCOOLSYNERGYPOLARPOWDERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141723食品業...
【食用香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068246
添加物名稱:食用香精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068246食品業者登錄字號:H-124633315-00000-2添加物分類:著色劑型態:液...
【食品用香精 (人參風味) JS-GIN-KA13-PD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000656778
添加物名稱:食品用香精(人參風味)JS-GIN-KA13-PD;GINSENGPOWDERJS-GIN-KA13-PD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000656778食品業...
【鳳梨香精 IH-11046】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508268
添加物名稱:鳳梨香精IH-11046;PineappleFlavorIH-11046食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508268食品業者登錄字號:B-127655591-...
【芋頭香精 C4-22A-133-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000167775
添加物名稱:芋頭香精C4-22A-133-1000;TAROFLAVORC4-22A-133-1000食品添加物產品登錄碼:TFAA30000167775食品業者登錄字號:H-1...
【牛奶膏香料-29401】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000692778
添加物名稱:牛奶膏香料-29401;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000692778食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【鮮奶香基 100X NP705877-S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000376711
添加物名稱:鮮奶香基100XNP705877-S;FRESHMILKBASE100XNP705877-S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000376711食品業者登錄字號:H-...
【玫瑰果香精 K-002-10X-ABS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563135
添加物名稱:玫瑰果香精K-002-10X-ABS;ROSEFRUITFLAVORK-002-10X-ABS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563135食品業者登錄字號:...
【天然香料02285325(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202518
添加物名稱:天然香料02285325(香料);Naturalflavors02285325(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202518食品業者登錄字...
【天然香料01269651(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202417
添加物名稱:天然香料01269651(香料);Naturalflavors01269651(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202417食品業者登錄字...