烘焙老師推薦!五大麵粉人氣排行榜【最新版】 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月26日—除了低筋、中筋、高筋要依所要做的品項選擇之外,挑選適合、優質的麵粉...凱薩琳麵粉嚴選最頂級小麥粉心,採用24小時低溫研磨工法,才造就了這款粉 ...
嗨,我是副店劉
烘焙人對麵粉再熟悉不過了!不管是做蛋糕或做麵包,麵粉都可以說是烘焙成品的基礎,掌握了成敗的關鍵。除了低筋、中筋、高筋要依所要做的品項選擇之外,挑選適合、優質的麵粉非常重要。以下採納了烘友推薦、我個人的使用情形做評比,幫大家列出了五款人氣麵粉,歡迎參考看看。
01|【日本製粉】凱薩琳麵粉-高筋麵粉
鼎鼎大名的凱薩琳麵粉是流淚吐司的專用麵粉,我自己曾用過凱薩琳麵粉和他牌麵粉做同一食譜的流淚吐司,凱薩琳麵粉所製成的吐司外皮明顯比他牌酥脆,金黃外表底下是綿密濕潤的組織,散發濃濃奶香與天然麥香,讓吃的朋友都要感動流淚,原來有了這款麵粉,在家也能嚐到夢幻的好滋味。
製成特色:
凱薩琳麵粉嚴選最頂級小麥粉心,採用24小時低溫研磨工法,才造就了這款粉質超細緻、吸水性超高的麵粉,因此做成的麵包成品組織較不易老化,濕潤更容易拉絲。且這款麵粉出自日本製粉株式會社,為百年大廠,與我們一樣注重食品安全與衛生,所生產麵粉的品質眾所皆知。
優點:
1. 無防腐劑、人工色素
2. 麵粉質地細、不易結塊
3. 製作流淚吐司必備
說缺點的話,應該就是價格了吧!每公斤麵粉的價格為台灣產麵粉近兩倍,不過各有各獨自的風味與適合的烘焙品項,端看個人需求囉。
成份:小麥麵粉 (蛋白質:11...
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