麥芽糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
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麥芽糖醇(英語:maltitol)是一種糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性質也類似,但因為它的生熱值是蔗糖的一半,不大會引發齲齒,對血糖、血脂的影響也小。常作為糖類的替代品。它被用於代替蔗糖。
生產與應用[編輯]麥芽糖醇的生產過程分為兩步:第一步是將澱粉水解獲得麥芽糖。第二部是麥芽糖的氫化,麥芽糖中的醛基氫化後形成羥基。經過提純之後就獲得麥芽糖醇糖漿或固體。有的麥芽糖醇糖漿是將澱粉的水解混合物直接氫化而成,其中有50-80%的麥芽糖醇,其它成分包括山梨糖醇和其它糖醇。[1]
麥芽糖醇較甜,故不需要再和其他甜味物質混合。它也具有溶解吸熱的性質,這一點也和蔗糖類似[2] 它用於生產糖果:比如無糖糖果、口香糖、巧克力、烘焙糕點和冰激凌。藥物工業將麥芽糖醇用作藥物輔料。麥芽糖醇也可以用作明膠膠囊的塑化劑[3]
化學性質[編輯]由於麥芽糖醇具有類似葡萄糖的結構,它也可以被生產成晶體、粉末或者糖稀狀產品。大塊的晶體受熱後可以像蔗糖一樣發生梅納反應和焦糖化反應。麥芽糖醇晶體易溶於48.9 °C以上的熱水,麥芽糖醇碎末的可溶於更低溫度的水中。麥芽糖醇無法被口腔細菌代謝,所以不會引起齲齒。麥芽糖醇的吸收速度也比葡萄糖要慢,所以可能會降低對糖尿病人的影響。他的食物熱量是2.1千卡每克,是蔗糖的4.0千卡/克一半。
不良反應[編輯]和其他的糖醇類物質(除赤蘚醇以外)一樣,大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉[4] 在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和紐西蘭等國家,麥芽糖醇產品會強制標記著「過量食用會導致腹瀉」,在美國,麥芽糖醇被認為是「通常被認為是健康的」GRAS類物質,附帶著註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。
參考文獻[編輯] ...《原裝》代糖:麥芽糖醇25KG | 食品添加物合法業者資訊網
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