素的「雞肉飯、排骨酥麵」一樣好吃！蔬食版XO醬提鮮必學 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月12日—素排骨酥麵·麵腸稍微搥打使結構變鬆散，切滾刀塊狀後加入醃料抓勻，冷藏至少1小時（醃製隔夜會更入味）。·醃製好的麵腸加入乾地瓜粉抓勻，起油鍋，放入 ...
雞肉飯、排骨酥麵，提及這兩道人氣不墜的街頭小吃各有各的擁護者，但吃素的人也能大口享用嗎？今天主廚巧妙運用杏鮑菇、麵腸來改造古早味小吃，教你美味調味小技巧和自製蔬食版XO醬，無論你是飯食主義或是麵控，絕對會愛上這個不一樣的吃法！
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素排骨酥麵 材料 麵腸 200克 白蘿蔔 150克 手工麵 200克 小白菜 30克 中芹圈 少許 香菜梗碎 少許 香菇酥 30克 醃料 醬油 1大匙 素沙茶 10克 五香粉 1/4匙 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 1/4小匙 地瓜粉 適量 調味料 素高湯 600cc 鹽 1/4匙 胡椒粉 1/4匙麵腸稍微搥打使結構變鬆散，切滾刀塊狀後加入醃料抓勻，冷藏至少1小時（醃製隔夜會更入味）。
醃製好的麵腸加入乾地瓜粉抓勻，起油鍋，放入麵腸炸至酥脆撈起備用。
電鍋內鍋中放入炸好素排骨、蘿蔔，調味高湯、鹽、胡椒粉、醬油蒸20～30分鐘至軟化備用。
煮一鍋滾水，放入麵條煮至熟撈起，放入青菜汆燙至熟撈起。
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