粉調牛肉湯成本僅「1元」！法樂琪一碗卻賣220元好貴 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年3月18日—法樂琪員工爆料所賣的牛肉湯是用粉調出來的，一碗成本僅1元，賣出價格高達220元。記者找來專門熬煮牛肉湯的70年老店，老闆表示，一桶真材實料敖的牛肉 ...

記者潘照文、黃鈺丰／台北報導

法樂琪員工爆料所賣的牛肉湯是用粉調出來的，一碗成本僅1元，賣出價格高達220元。記者找來專門熬煮牛肉湯的70年老店，老闆表示，一桶真材實料敖的牛肉湯，成本就要價850元，且只能供應75人份，但用粉調的牛肉湯，一罐能做出180份，還具備牛肉湯的香氣，且較真正熬煮的牛肉湯還要清澈。

大鍋滾燙牛肉湯，飄出陣陣香氣，撈起來全是牛大腿骨，要熬超過8小時，才能煮出這一碗純牛肉湯。但法樂琪員工爆料，千元的法國餐湯是用廉價粉調配而成的，對此法樂琪主廚回應，牛精粉只是用來提味，只佔湯的百分之二。

記者找來70年的牛肉麵老店，實際測試真假牛肉湯。在熱水中加入一匙牛精粉，白色清湯瞬間變身成牛肉湯，不但飄出陣陣香氣，喝起來的口感也非常類似真正的牛肉湯，就連餐廳老闆都分不出來。牛肉麵專家于懷增說：「(粉調的)喝起來的味道很鮮，很鮮甜可以說80%很像。」

粉調的湯底相當清澈，但純正的牛肉湯表面其實會浮著一層白色的牛油，價格也相差很多，一碗真材實料的牛肉湯要價85元，廉價粉調的卻只需要1元。牛肉麵專家于懷增說：「用粉調出來的湯，看起來就是清澈，沒有錯它裡面，就是有摻一些色素，看起來就是有牛肉湯的顏色，一鍋骨頭大概是75碗麵，75人份，一碗湯我們算成本，就是85塊上下。」

一桶純正牛肉湯，成本就要花850元，且只能供應75人份。一罐牛精粉能做180人份的牛肉湯；一包1公斤的海鮮粉，可以作1千碗的海鮮濃湯。高級法國餐湯用粉調味，已嚴重影響餐廳形象。