粉調牛肉湯成本僅「1元」!法樂琪一碗卻賣220元好貴 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年3月18日—法樂琪員工爆料所賣的牛肉湯是用粉調出來的,一碗成本僅1元,賣出價格高達220元。記者找來專門熬煮牛肉湯的70年老店,老闆表示,一桶真材實料敖的牛肉 ...
記者潘照文、黃鈺丰/台北報導
法樂琪員工爆料所賣的牛肉湯是用粉調出來的,一碗成本僅1元,賣出價格高達220元。記者找來專門熬煮牛肉湯的70年老店,老闆表示,一桶真材實料敖的牛肉湯,成本就要價850元,且只能供應75人份,但用粉調的牛肉湯,一罐能做出180份,還具備牛肉湯的香氣,且較真正熬煮的牛肉湯還要清澈。
大鍋滾燙牛肉湯,飄出陣陣香氣,撈起來全是牛大腿骨,要熬超過8小時,才能煮出這一碗純牛肉湯。但法樂琪員工爆料,千元的法國餐湯是用廉價粉調配而成的,對此法樂琪主廚回應,牛精粉只是用來提味,只佔湯的百分之二。
記者找來70年的牛肉麵老店,實際測試真假牛肉湯。在熱水中加入一匙牛精粉,白色清湯瞬間變身成牛肉湯,不但飄出陣陣香氣,喝起來的口感也非常類似真正的牛肉湯,就連餐廳老闆都分不出來。牛肉麵專家于懷增說:「(粉調的)喝起來的味道很鮮,很鮮甜可以說80%很像。」
粉調的湯底相當清澈,但純正的牛肉湯表面其實會浮著一層白色的牛油,價格也相差很多,一碗真材實料的牛肉湯要價85元,廉價粉調的卻只需要1元。牛肉麵專家于懷增說:「用粉調出來的湯,看起來就是清澈,沒有錯它裡面,就是有摻一些色素,看起來就是有牛肉湯的顏色,一鍋骨頭大概是75碗麵,75人份,一碗湯我們算成本,就是85塊上下。」
一桶純正牛肉湯,成本就要花850元,且只能供應75人份。一罐牛精粉能做180人份的牛肉湯;一包1公斤的海鮮粉,可以作1千碗的海鮮濃湯。高級法國餐湯用粉調味,已嚴重影響餐廳形象。
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