鷹嘴豆雪蓮子 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年5月7日—煮熟的鷹嘴豆，每重量1g的營養成份是：淨醣份0.2g、熱量1.6卡、蛋白質0.08g、膳食纖維0.05g。所以吃煮熟的鷹嘴豆，一餐配個熟豆50g，大約是10g醣、80 ...

我以前在翻食譜或看IG，發現國外飲食照片出現鷹嘴豆(Chickpea)時，因為不常吃會覺得很陌生、不太能接受。

直到在很多蔬食、輕食或高級餐廳見到，有天點沙拉時店員加了一大匙給我，看著它在我眼前閃耀的那瞬間，天啊看起來真高級。外表飽滿、咬下去好綿軟，這才發現我錯了。

查了一堆營養資訊才知道它不是好吃而已，完全是攝取優質澱粉和植物性蛋白的好來源，鈣質和維生素也超豐富。

鷹嘴豆又叫雪蓮子、挨及豆，在中東地區、歐洲是很常見的食物，比較多的做法是將豆子煮熟加入沙拉、滷肉、湯品，或是打成綿密細緻的鷹嘴豆泥、烘成酥酥的零嘴豆。

雖然是豆類，含有豐富植物性蛋白質和鈣質、維生素，人體必需胺基酸是燕麥的兩倍呢。但是注意喔，它的澱粉含量也是不少的，所以蠻多人會用它同時補充蛋白質與做為原型澱粉來源。

我自己實際煮過幾次後非常愛它，因為它口感很像栗子般綿密(味道則是有點類似大豆)，熟豆拿來取代澱粉又可以吃不少的量，非常有飽足感，又很營養，煮好一次可以冷藏個5~7天，完全解決減醣時不曉得怎麼配澱粉的困擾。

乾燥的鷹嘴豆，每重量100g的營養成份是：淨醣份48g、熱量364大卡、蛋白質19g、膳食纖維12g。 煮熟的鷹嘴豆，每重量1g的營養成份是：淨醣份0.2g、熱量1.6卡、蛋白質0.08g、膳食纖維0.05g。

所以吃煮熟的鷹嘴豆，一餐配個熟豆50g，大約是10g醣、80大卡、蛋白質4g、纖維2.5g，有時候我一餐還配到重量75g呢，吃起來超有飽足感的。而且它是原型食物，營養特別容易被身體吸收消化，真的很推薦大家拿來替代精緻澱粉，能幫助你的瘦身過程更加順利。

不過，鷹嘴豆到底要怎麼煮? 如何能煮的好吃呢?

   嘿嘿，如果你手邊有一般湯鍋、鑄鐵鍋，或是有快鍋，可以參考我這個影片的煮法。

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