不必種10年！技轉「小西氏石櫟松露」菌株培養技術導入食品 ... | 食品添加物合法業者資訊網

農委會林業試驗所今年3月正式發表世界新種「小西氏石櫟松露」，若利用已培育出來的菌絲體接種合成菌根苗木，需要8年才能栽培成子實體，時間成本相當驚人， ...

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小西氏石櫟松露是臺灣原生種白松露，今年3月正式發表，7月公告技轉菌株培養技術。（圖片提供／林試所）

農委會林業試驗所今年3月正式發表世界新種「小西氏石櫟松露」，若利用已培育出來的菌絲體接種合成菌根苗木，需要8年才能栽培成子實體，時間成本相當驚人，林試所另闢蹊徑，不鼓勵技轉者花時間培育子實體，而是技轉培育小西氏石櫟松露菌株的技術，技轉者只要利用食品發酵技術，就能做出營養與風味兼具的產品，縮短投資回收時間。

林試所近日公告「小西氏石櫟松露菌株之培養技術」技術移轉案，以非專屬技術授權方式公告徵求授權對象，授權對象限我國人民、法人、團體或機搆，授權生產及製造地區限我國管轄區域內，產品銷售地區則不限制，授權期間為3年，授權金為12萬元，不收權利金。

小西氏石櫟松露為白松露的一種，是臺灣第2個正式發表的原生種白松露，第1個是108年發表的深脈松露，林試所3月發表小西氏石櫟松露時表示，以菌絲體接種合成菌根苗木，預估花8年時間培養成子實體、10年內量產，可創造高經濟價值的林下經濟，並建立臺灣本土的白松露產業。

義大利、法國、奧地利等是知名的白松露產地，國際松露競拍市場看到的一顆顆松露就是松露的子實體，需要好幾年的時間才能生成，因此價值不菲；在自然環境中培育子實體不易，人工培育菌絲體卻是容易許多，林試所已培育出小西氏石櫟松露的菌絲體，只要技轉小西氏石櫟松露的菌株培養技術，利用食品工業的發酵技術就能大量產製與應用。

研究人員表示，技轉取得菌株後，技轉人當然可以選擇接種在活體上，形成菌根，等待長成子實體採收，但那需要7、8年甚至是10年的時間，如果利用食品工業的發酵技術，就能生產大量的菌絲體，且其營養及風味與子實體相同；小西氏石櫟松露的營養及風味，都能運用於食品添加，這是快速取得成果的方法，調整發酵配方及條件還能變化出不同的風味。