每次做培根蛋奶麵都會結塊?蛋汁比例、拌勻方法很關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
![每次做培根蛋奶麵都會結塊?蛋汁比例、拌勻方法很關鍵](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2020年3月6日—料理步驟·將培根切成均勻的小丁。·起一鍋滾水,加入1大匙鹽,垂直放入義大利麵,稍微軟化後,順時針攪拌,使麵條完全浸入水中,上蓋煮至水再滾,開蓋, ...
![每次做培根蛋奶麵都會結塊?蛋汁比例、拌勻方法很關鍵](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
義式培根蛋麵(Carbonara),俗稱培根蛋奶麵,是將生蛋黃處理得像奶油一樣滑順濃郁,再拌入義大利麵條的佳肴。它以簡單的食材、快速省力的做法為特色,在全世界深受喜歡。
雖然料理看似簡單,製作培根蛋奶麵的失敗率其實很高,常常會有「蛋汁結塊、麵條太乾」的問題,這次就來一探究竟,掌握成功的秘訣。
請繼續往下閱讀...
(http://bit.ly/3c9BgQc)
滑順不結塊 5 個關鍵 1.蛋汁的黃金比例蛋汁是這道料理的靈魂,由雞蛋、起司、黑胡椒組成。起司具有鹹度,因此要等最後確認是否要放鹽調整。
2個大雞蛋(或3個小雞蛋)+1個蛋黃足夠的全蛋蛋液,再加入1個蛋黃,營造濃郁滑順的口感。
100g帕瑪森起司傳統的義大利做法會使用佩克里諾乳酪(Pecorino),一種風味強烈的羊奶乾酪,不過順應各國口味的接受度,現在多半使用帕瑪森起司(parmesan),或者各加入50%比例。
較粗的黑胡椒粉別小看黑胡椒的魔力,它會在奶味濃郁的麵條中,帶出讓味蕾一亮的辛香感,讓整體吃起來豐厚又不覺得太膩。選擇現磨的黑胡椒罐,將旋鈕稍微轉鬆一點,可以磨出更粗粒的黑胡椒粉,讓香氣更明顯。
2.用奶油而非鮮奶油「蛋奶麵」的奶香味,是由起司+奶油營造出來,會在最後才加入。切記千萬不要在蛋汁裡加入鮮奶油,會影響醬汁濃稠度,沒辦法順利裹在麵條上,即使燒煮收汁也會使香氣流失。
3.麵條煮好立刻下鍋以1%的鹽水(1L水:約2小匙鹽)煮開,將麵條煮至「幾乎全熟」。接著立刻放入炒好佐料的鍋子,只需要快速拌一下吸附味道,所以熟度不用像平常一樣七分熟就撈起。
一般使用義大利細圓麵,可以更好沾裹醬汁,也有人喜歡用筆管麵。
4.先離火再裹上蛋汁麵條拌炒...
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 | 食品添加物合法業者資訊網
每次做培根蛋奶麵都會結塊?蛋汁比例、拌勻方法很關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
沒有cream就很香濃!義大利培根蛋汁麵by Adele Liu | 食品添加物合法業者資訊網
義大利培根蛋汁麵Spaghetti alla Carbonara | 食品添加物合法業者資訊網
一次就成功的「培根蛋奶義大利麵」食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
培根蛋黃義大利麵。培根蛋奶麵Carbonara 二種醬汁調配分享 | 食品添加物合法業者資訊網
經典的義式培根蛋黃麵(Carbonara) | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉味 68194 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517033
添加物名稱:肉味68194S;MEAT68194S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517033食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加物分類:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蕃茄香料 89001-5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372054
添加物名稱:蕃茄香料89001-5;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372054食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蕃茄香料 IH 0650323】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000677300
添加物名稱:蕃茄香料IH0650323;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000677300食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:蕃茄...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蕃茄香料 AT 16995】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000086887
添加物名稱:蕃茄香料AT16995;TOMATOFLAVOURAT16995食品添加物產品登錄碼:TFAA30000086887食品業者登錄字號:F-112797827-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蕃茄香料 IH-5596】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000267686
添加物名稱:蕃茄香料IH-5596;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000267686食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:蕃茄型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【美味能】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000094380
添加物名稱:美味能;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000094380食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:調味劑型態:粉狀...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蕃茄醬香料 87901/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484711
添加物名稱:蕃茄醬香料87901/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484711食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蕃茄香料 IH 0650323】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000677322
添加物名稱:蕃茄香料IH0650323;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000677322食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:蕃茄...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【墨魚香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218357
添加物名稱:墨魚香料;CUTTLEFISHFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218357食品業者登錄字號:E-113065498-00000-8添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【海鮮香料-82250】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000626584
添加物名稱:海鮮香料-82250;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000626584食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蕃茄香料 92385-02】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373831
添加物名稱:蕃茄香料92385-02;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373831食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【芒果香料 55048】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559556
添加物名稱:芒果香料55048;MangoFlavor55048食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559556食品業者登錄字號:F-127899061-00000-5添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【培根香料 83601】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315602
添加物名稱:培根香料83601;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315602食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【白醬香料 C-21482-2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000735675
添加物名稱:白醬香料C-21482-2X;WHITESAUCEFLAVORC-21482-2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000735675食品業者登錄字號:A-18026...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【墨魚汁】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113935
添加物名稱:墨魚汁;SQUIDINK食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113935食品業者登錄字號:A-128705654-00000-5添加物分類:型態:液...