多吃咖哩沒事！咖哩到底多健康？原來都是這五種辛香料的功勞 | 食品添加物合法業者資訊網

咖哩料理可說是亞洲的特色美食，它運用辣椒及各種辛香料拼湊出誘人的味道，不僅能帶來味覺上的刺激和滿足，其健康好處更是不容小看。儘管每個地方都蘊含獨特的在地咖哩 ...

咖哩料理可說是亞洲的特色美食，它運用辣椒及各種辛香料拼湊出誘人的味道，不僅能帶來味覺上的刺激和滿足，其健康好處更是不容小看。儘管每個地方都蘊含獨特的在地咖哩，但食材仍是大同小異，像是薑黃(Turmeric)、小茴香(Cumin)、辣椒素(Capsaicin)等等，以下將介紹造就咖哩的5個黃金要素，快邀請家人朋友一起品嘗這暖暖又健康的滋味吧！

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咖哩與咖哩粉的製作一定少不了薑黃，它屬於薑的大家族，而其精髓就是薑黃素(Curcumin)，這也是為什麼咖哩是橘紅色的原因。早在約4千年以前，薑黃就被廣用於傳統治療的配方，但因為其成分的不穩定性，很難在水中溶解的關係，所以至今仍沒有一個可供信靠的醫療根據。

關於薑黃可以消滅神經母細胞瘤(Neuroblastoma)，並幫助提升記憶力，美國加州大學(University of California)研究員加里史摩(Gary Small)解釋，這可能是其抗氧化的功用，但仍需要進一步的研究，以釐清薑黃素對控制情緒及腦部認知的影響。

薑算是人人都很熟悉的重要食材，尤其對於治療噁心和腹瀉很有用，而由於它沒有任何副作用，孕婦自然也可以放心食用。而我們吃了薑之所以會感覺身體熱熱的，是因為它含有發汗劑(Diaphoretic)的作用，能使身體出汗，在寒冷的環境中更是明顯。

此外，薑的主要成分薑油(Gingerols)也可能有助於降低血糖與抗癌，若將其和檞黃酮(Quercetin)融合，它或許能提高抗糖尿病(Diabetes)的效果，另外，在加熱薑的過程中，您會開始聞到刺鼻的香氣，這就是薑酚(Shogaol)的形成，但其醫療適用性仍需要更多研究做探討。