豆腐乳問與答 | 食品添加物合法業者資訊網
問題3豆腐乳保存方法?放冰箱還是常溫存放?
第一招:必用乾燥沒有水份的筷子挾
使用乾燥的餐具接觸豆腐乳,並記得把瓶蓋拴緊冷藏,即便一年後打開罐品嚐都是原先好滋味。
第二招:加點米酒更美味
豆腐乳放置一段時間,常發現浸泡的汁液少了,沒有水份淹蓋豆腐乳。這時候米酒派上用場,只要倒進米酒補充,讓米酒淹過豆腐乳,之後瓶蓋密封後,兩三天後,豆腐乳不只找回原來口感,而且酒香入味,也讓豆腐乳更美味。
第三招:別選剛出廠日期的豆腐乳
豆腐乳跟酒一樣越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的,但吃起來就是少些什麼。原因在於放得不夠久,汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化,香起跑不出來。記得挑一下,製造出廠日至少兩個月以上的,這樣吃起來才更入味喔。
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