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醬料總類五花八門，從單一食材的番茄醬、果醬到複合食材的五味醬、咖哩醬、義大...創業的家庭廚房或是大型食品工廠，由簡易的包裝室隔間到整廠規劃，若您有任何醬料 ...

醬料

每天開門七件事<柴米油鹽醬醋茶>，醬料就是其中之一，醬料絕對不是美食的配角，而是苦辣酸甜交織的美麗成果。 醬料總類五花八門，從單一食材的番茄醬、果醬到複合食材的五味醬、咖哩醬、義大利醬等等。

許多業者都有自己的獨門配方，不僅讓眾多食材畫龍點睛，也成為民眾心中永遠的記憶。 製作醬料的過程中，不僅耗時費工，調理過程中的食材前處理的切菜清洗、調和烹煮的攪拌搬運更是可能造成身體上的職業傷害。在我們設計中央廚房的時候，需要納入考量的環節頗多。

省時省力是一大目標之外，降低生菌數與避免交叉污染更是我們需要關心的。還有人員動線的順暢度、活動空間是否足夠、落塵的控制與環境是否容易清潔等等。

此外，濃稠的醬料降溫不易一直都是業者心中的痛。 降溫緩慢造成醬料損壞不僅是金錢的浪費更是心血的流失，而這些問題要如何解決呢?請和我們一起往下探討。 1、包裝環境潔淨的包裝室一直是辰光希望與客戶分享的重要觀念。我們辛苦製作了美味的醬料，當然希望產品能完美的交付至客人手中。如果在這最後階段受到汙染，不僅前功盡棄更毀了自己辛苦經營的商譽。一個好的包裝區首先要選用光滑易清潔的隔間材質。 例如不鏽鋼壁板；其次要打造正壓包裝室，隔絕外界髒空氣。

利用含空氣濾網的補風機搭配空調系統控制溫濕度，讓包裝室猶如無塵室般的潔淨與低溫乾燥，不僅人員舒適度大幅提升。

更讓產品在良好的包裝環境下包裝，控管生菌數並延長保存期限。最後是人員的控管，進入包裝室前，人員都務必確實經過手部消毒。 ...