麵包店為何免不了用人工香料?烘焙職人揭天然材料「最大弱點」 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月20日—消費者是影響業者做法的關鍵.過去有幾次食安事件影響到整體烘焙業,以人工香料來說,從我進入烘焙業以來,使用人工 ...
你應該要知道的食事
下列何者是人工香料的優點同時也是天然材料無法比擬的?人工香料不僅可以提供麵包好的風味,而且能降低成本,加上不會因高溫烤焙喪失香氣,存放過程產品也不會散失香氣。
麵包師傅不只要會做麵包,新品研發、制訂標準程序、原物料控管選擇,各個部分都需要不斷學習挑戰,才能精益求精、更上一層。
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我在高職就讀的科系為觀光科,畢業後便到飯店工作約1年時間,之後在當兵期間認識了幾位友人,其中一位的工作就是職業麵包師,因為他我認識了麵包師傅這個行業,並對用幾樣原料就可以做出美味的產品感到十分佩服,也因此讓我開始對這個行業產生興趣,退伍後便開始了我的麵包職人生涯。
轉換職位尋求自我成長最初我在家庭式麵包店做學徒,1年後為了追求更高的技術便進入連鎖麵包店進行技術與行政上的學習,在修業的5年後獲得主管肯定晉升為主廚。而在擔任主廚幾年之後,為了挑戰更高的層次,我選擇到進口烘焙原料商擔任研發技術師,這是我在職場上一個難忘的經驗。
進入原料商公司之後,技師的工作屬於半文書半技術,因此在日常的工作上除了原料測試外還需要有文件報告製作,以及出差進行原料推廣的工作。與工時長但較單純的麵包師傅相比,除了工作上時間安排比較不確定,因出差需求和家人相處的時間也較短暫,是需要調適的部分。再來就是要直接面對面接觸客戶以及在公開的場合進行原料推廣,因此在表達能力上自己必須做強化訓練以及心理建設,這是多數麵包師傅最缺乏的部分,很多師傅技術很好但在公開場合需要發言便會卻步,因此在這段時期讓我學習成長許多。
之後我為了想更了解企業在經營烘焙業上的管理,因此再次轉換跑道擔任連鎖麵包店的研發主廚,也就是目前我擔任的職務。主要的工作內容為研發每季的麵包新品,並且為了讓麵包製作有整體的一致...
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