吃當季》台灣蒜頭正新鮮，只當配角太可惜，這幾招大蒜料理學 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月11日—現代醫學已經證實，蒜頭中的有機硫化物可以抗癌，也可以預防心血管疾病和胃潰瘍，同時還能維持血糖穩定。雖然我們對蒜頭都有「敗壞口氣」的印象，然而研究 ...

清明前後，正是蒜頭飽滿結實的產季，《上下游》特別宴饗幾款蒜頭料理，希望蒜香大家的餐桌。「蒜頭料理？」您有一股想要吐嘈的衝動：「蒜頭不就是用來爆香的嗎？哪裡稱得上『料理』？」

才不是呢！如果只把蒜頭當成辛香料，那真是太委屈這個好食材了。不論中式或西式料理，從開胃菜到主食，蒜頭都有好多不同的作法，趕快跟著《上下游》一起下廚，還蒜頭一個公道吧！

先來兩道開胃菜。要製作烤蒜這道西式開胃菜，需先將迷迭香切碎，與橄欖油混合均勻，再將整顆蒜頭從蒂頭處橫切掉1/3-1/4，放在烤盤上，均勻淋上迷迭香橄欖油、灑上些許鹽巴，放入預熱200℃的烤箱中，烘烤25分鐘即可。

白酒蒜味小卷是西班牙Tapas，將（不要太大隻）小卷洗淨瀝乾，乾辣椒切段、蒜頭切片、巴西利切末，以橄欖油炒香乾辣椒及蒜片後，放入小卷及白酒，翻炒至煮沸，加入適量的鹽、胡椒調味，起鍋前加入巴西利末混合即可。小卷可搭配法國麵包一起吃，湯汁用麵包沾著吃也很棒喔。

臘八蒜的作法世界級簡單，根本不必開火，而且觀察蒜頭由珍珠轉為寶玉，是別的料理無法提供的視覺驚喜。

將蒜頭去膜後放在玻璃罐中，以陳年醋淹過蒜頭後密封，置於陰涼處，大約一個月就完成，可以搭配餃子或乾麵一起吃，配白粥也是一絕，連不敢吃生蒜的人也會愛上它。

蒜頭變綠並不是發黴，而是因為酸性環境讓大蒜的硫化物生成藍色、黃色兩種含硫色素，藍黃相加就成了綠色，簡直是調色盤遊戲。