品酒菜鳥入門第一課紅葡萄酒釀造六大步驟 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年2月10日—採摘葡萄的主要分為機器和人手兩種方式,而人力採摘的葡萄會帶梗(stem)。由於葡萄梗含有大量單寧和草本植物的味道,釀酒前一般先除梗,再去壓榨成葡萄汁 ...
▲葡萄酒釀造需要一個漫長的過程。(圖/記者陳政錄攝)
記者蔡儀潔/綜合報導
葡萄酒是不少品酒達人的心頭好,紅酒則是最常見的種類,它的紅色其實主要是葡萄皮,剛壓榨出來的葡萄汁其實顏色並不深,比粉紅酒還要淺,所以只有紅、黑葡萄才能釀造出紅酒。要釀出一瓶好的葡萄酒需要6個步驟,分別是去梗、浸漬、發酵、壓榨、乳酸發酵和澄清裝瓶。
1、去梗
[廣告]請繼續往下閱讀...
採摘葡萄的主要分為機器和人手兩種方式,而人力採摘的葡萄會帶梗(stem)。由於葡萄梗含有大量單寧和草本植物的味道,釀酒前一般先除梗,再去壓榨成葡萄汁。若擠壓時不小心弄破葡萄籽,酒就會變得很苦,因此過去的人們一般採用用腳踩的方式,因為腳板底不可能壓破葡萄籽,也因此壓榨出來的葡萄汁稱為「自流汁」。
也有一些釀酒師為了增加單寧,而刻意保留幾串帶梗葡萄進入發酵罐,有的甚至直接整串進行發酵,例如勃艮第產區(Bourgogne)的Pinot Noir。
2、浸漬
因紅酒的顏色來自葡萄皮,所以最關鍵的地方在於如何成功地萃取果皮中的單寧和色素。部分釀酒師會在發酵前進行低溫浸皮「冷浸漬」(cold-soaking),這樣可以加大色素和風味物質的萃取力度。
3、發酵
在酵母的作用下,葡萄汁的糖份慢慢轉變成酒精和二氧化碳,同時釋出熱量和香氣化合物,只有糖份被完全轉化或酵母停止活動,發酵才會停止,發酵溫度一般是 20-32℃,較高的溫度有利於顏色和單寧的萃取。發酵過程並不會完全隔絕氧氣,因為適當的氧化對於紅葡萄酒來說是一件好事。
▼紅酒。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
4、壓榨
發酵完成後,要把葡萄酒和皮渣分開,自由分離開的酒液就是所謂的自流酒,...
【葡萄酒釀造】3分鐘搞懂紅、白酒釀造方式到底有什麼不同! | 食品添加物合法業者資訊網
品酒菜鳥入門第一課紅葡萄酒釀造六大步驟 | 食品添加物合法業者資訊網
從果汁變成酒,原來葡萄酒是這樣誕生的! | 食品添加物合法業者資訊網
葡萄酒如何釀造?新手入門的釀葡萄酒教學、材料準備、釀酒流程 | 食品添加物合法業者資訊網
一瓶頂級葡萄酒是怎麼釀成的:勃根地的葡萄酒釀酒手法 | 食品添加物合法業者資訊網
【葡萄酒釀造】紅葡萄酒釀造流程 | 食品添加物合法業者資訊網
【葡萄酒知識】從葡萄到葡萄美酒(二) | 食品添加物合法業者資訊網
葡萄酒釀製過程 | 食品添加物合法業者資訊網
【紅酒香精 K31-701-3X-M】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534177
添加物名稱:紅酒香精K31-701-3X-M;REDWINEFLAVORK31-701-3X-M食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534177食品業者登錄字號:H-1228...
【卡本內葡萄酒口味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000035713
添加物名稱:卡本內葡萄酒口味香料;Natu&ArtiCabernetWineFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB20000035713食品業者登錄字號:B-15...
【紅酒葡萄香精 CH237607(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000151778
添加物名稱:紅酒葡萄香精CH237607(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000151778食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
【卡本內葡萄酒口味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048199
添加物名稱:卡本內葡萄酒口味香料;CabernetFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048199食品業者登錄字號:O-155889395-00000...
【麝香葡萄香料SFA-19383】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621297
添加物名稱:麝香葡萄香料SFA-19383;GRAPEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621297食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【PLCP 果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062207
添加物名稱:PLCP果膠分解酵素;PECLYVECP食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062207食品業者登錄字號:A-170737411-00000-8添加物...
【白葡萄香料(金香葡萄) 74-154 (TY-55168)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000106982
添加物名稱:白葡萄香料(金香葡萄)74-154(TY-55168);MUSCATFLAVOUR74-154(TY-55168)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000106982食...
【紅葡萄香料 70723】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000429361
添加物名稱:紅葡萄香料70723;GRAPEFLAVOR70723食品添加物產品登錄碼:TFAA30000429361食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1...
【葡萄酒香料 HY-100005(舊登陸碼)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504860
添加物名稱:葡萄酒香料HY-100005(舊登陸碼);GRAPE(FERMENTED)FLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504860食品業者登錄字號:...
【CLF 液態纖維酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055108
添加物名稱:CLF液態纖維酵素;CELLULYVE50L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055108食品業者登錄字號:A-170737411-00000-8添加...
【白葡萄香料 SX-6138】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207197
添加物名稱:白葡萄香料SX-6138;MuscatFlavorSX-6138食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207197食品業者登錄字號:F-103561504-000...
【葡萄香料 #19】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495836
添加物名稱:葡萄香料#19;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495836食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:葡萄型態:...
【紅酒香精 U-065-HC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342411
添加物名稱:紅酒香精U-065-HC;REDWINEU-065-HC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342411食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
【PLCP 果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052655
添加物名稱:PLCP果膠分解酵素;PECLYVECP食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052655食品業者登錄字號:A-170737411-00000-8添加物...
【紅葡萄香料 T 10792 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651896
添加物名稱:紅葡萄香料T10792S;GrapeFlavorT10792S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651896食品業者登錄字號:F-103561504-0000...