卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
![卡士達](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
卡士達(英語:custard,中國大陸稱為卡士達,香港稱為奶黃或吉士,亦稱為蛋奶...製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。
![卡士達](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
卡士達(英語:custard,香港稱為奶黃或吉士或起司,亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿),泛指雞蛋與牛奶(或鮮奶油)混合後加熱而凝固而成的食品,大多數是應用於製作歐美甜品之內,少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。
物理特性[編輯]煮過的(已固定的)卡士達醬是一種弱凝膠,有著獨特的黏稠性和觸變性質,屬於一種非牛頓流體,隨著處理的時間變長,會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體,隨著時間過去,其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復[1]。
利用未煮過的仿卡士達粉(澱粉)混在水裡的懸浮液,用適當的比例,則展現出相反的流變屬性:它是負觸變性,或脹,使其他人可以表演「在卡士達上行走」的示範。
參考資料[編輯]宏俊實業股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
【Excelais 602】食品添加物產品登錄碼 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達FLOUR PASTE | 食品添加物合法業者資訊網
德麥食品股份有限公司TEHMAG FOODS CORPORATION | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達醬 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
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【蟹黃香精ES-6761/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665688
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【天然香料04006320N(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203632
添加物名稱:天然香料04006320N(香料);Naturalflavors04006320N(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203632食品業者登錄...
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添加物名稱:巧克力香料331685;CHOCOLATEFLAVOR331685食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629644食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
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【蛋牛奶香料粉(奶香粉)NLP-134231.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000241745
添加物名稱:蛋牛奶香料粉(奶香粉)NLP-134231.;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000241745食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0...
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【香精 HA 35693-F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718823
添加物名稱:香精HA35693-F;AROMAHA35693-F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718823食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加...
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添加物名稱:蕃茄香料TME001;TomatoFlavorTME001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508538食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0...
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【麥芽卡士達香料 813703 TP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000015733
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