蛋白質的組成、結構及分類 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年8月9日—蛋白質是一種結構很複雜的含氮化合物,而以胺基酸為其基本單位,所含的元素有碳、氫、氧、氮等,少數幾種胺基酸含硫:大部份的蛋白質含磷,而有些較特殊的 ...
組 成 蛋白質是一種結構很複雜的含氮化合物,而以胺基酸為其基本單位,所含的元素有碳、氫、氧、氮等,少數幾種胺基酸含硫:大部份的蛋白質含磷,而有些較特殊的蛋白質含微量的鐵、銅及其它無機元素。結 構 胺基酸是一種有機化合物,同時含有胺基(-NH2)及羧基(-COOH)。 胺基酸大多為中性,乃因它們同時具有一個胺基及羧基;具一個胺基,二個羧基者為酸性;具二個胺基及一個羧基者為鹼性。 蛋白質是許多胺基酸以胜肽鏈連結而成,即一個胺基酸的胺基與另一個胺基酸的羧基經脫水而結合而成。如此,兩個胺基酸結合而成雙胜肽,三個胺基酸結合而成三胜肽,以此類推,蛋白質就是由上百個這種鍵結合而成。
分 類 必需胺基酸: 是指人體之合成量不足以供本身所需,必需經由食物中攝取 1.酥胺酸 2.纈胺酸 3.白胺酸 4.異白胺酸 5.甲硫胺酸 6.離胺酸 7.苯丙胺酸 8.色胺酸 9.組織胺酸。 非必需胺基酸: 指體內能自行合成者 1.甘胺酸 2.丙胺酸 3.絲胺酸 4.半胱胺酸 5.天門冬酸 6.醯胺天門冬酸 7.麩胺酸 8.醯胺麩胺酸 9.精胺酸 10.羥離胺酸 11.脯胺酸 12.羥脯胺酸。 半必需胺基酸: 此類胺基酸可由必需胺基酸轉換合成。如胱胺酸可由甲硫胺酸合成,酪胺酸可由苯丙胺酸合成,因此稱為半必需胺基酸。有此具先天遺傳代謝障礙的人,不能將苯丙胺酸代謝酪胺酸,此稱苯酮尿症(phenylketonuria;PKU)。
最近更新 : 2012-08-09 瀏覽次數 : 11870
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