新鮮香草買回家不會用?迷迭香處理5 步驟學起來 | 食品添加物合法業者資訊網
先聞其香,才嚐其味,料理的香氣是美味的關鍵之一。許多異國特色美食,都是依靠香料營造出獨特的菜式風格。歐洲料理的其中一味香氣靈魂,就是充滿浪漫與溫柔的迷迭香,保存容易,烹調自由,快來學習怎麼處理入菜。
傳統的地中海料理,尤其風味強烈的肉類,常會添加迷迭香來去腥或提味。
香草筆記:迷迭香 Rosemary迷迭香原產自地中海,是一種帶有天然香氣的草本植物,一般人熟悉的「Rosemary」是英文名稱,由拉丁文「rosmarinus」轉化而來,結合「露水」(ros)和「海洋」(marinus),意指「來自海洋的露水」,顯示它特別耐旱的特性。迷迭香的莖、葉、花都可提煉出芳香油,新鮮或乾燥的迷迭香葉可以當做香料使用,傳統地中海料理常會添加迷迭香葉增添風味,也可以用來泡花草茶,迷迭香的香氣能舒緩焦慮、幫助安神。
料理前的處理技巧將完整的迷迭香葉放入容器中,用流水沖洗,不要損傷到枝葉,用手輕輕揉搓,洗去污垢後,瀝乾,用乾淨的紙巾拍乾。
用廚房剪刀修剪破損的枝葉,剪去底部的粗枝或太硬的莖條。
迷迭香的粗枝和莖條太堅韌,不宜食用,但可以拿來泡茶或除臭。
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熬湯、燉肉等不會動鍋、翻炒的料理,可以保留完整的枝葉,用全枝迷迭香來為料理提香,幫助釋出更豐富的香氣,食用前再挑去即可。
若是其他需要動鍋的料理,就適合用細小的迷迭香葉。捏住枝葉尖端,另...
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