天然純釀製糯米酒【不加現成米酒】Homemade Glutinous ... | 食品添加物合法業者資訊網

2016年4月24日—泡米~圓糯米放入清水浸泡，水量最好是糯米的兩倍或以上，讓糯米盡量吸飽水份，浸泡最少12小時或以上，冬天要泡24小時·蒸米~泡過糯米的水倒掉，糯米用 ...

肥丁快要做姨母了，妹妹的預產期在六月上旬，給妺妹準備的補身食材，三月份就開始釀製糯米酒。

糯米發酵後，澱粉質轉為醣類，蛋白質分解成容易吸收的氨基酸等，提升糯米的營養價值，容易被人體吸收和消化。冬季熱飲暖身，秋季吃蟹，解腥驅寒。即使你不愛喝酒，用來做菜也很捧﹗煮魚炒海鮮可去腥；燉肉能使肉質更細嫩，加糯米丸子煮雞蛋糖水就是酒釀丸子，是肥丁最愛。產後婦女坐月時可直接飲用糯米酒補身，更可以製作糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手、酒糟煮薑蛋等補身膳食。

純釀糯米酒，甘甜芳醇，酒性溫和，酒精度數太約在 15 ~ 20 度之間。呷一口唇齒間米香四溢，不過後勁十足，酒量一般的人喝一小杯最初沒甚麼感覺，不久身體就會暖起來感到酒意，有點酒量的人喝多了也是會醉的。 好水、好米、好酒麴

釀好酒，大家可能覺得秘方很重要，肥丁覺得好的原材料也是不容忽視的，很多巿售的米酒未必是純米原料釀製的，如以碎米、舊米摻雜番薯、樹薯、糖蜜等材料，也有甲醇、香精、糖精、防腐劑、漂白劑添加物等問題。自己釀酒最好不加入巿售的酒了。

肥丁只用三種材料：糯米、酒麴、水。酒麴是酒的味道來源，選好的酒麴，釀起來的酒才好喝，街巿雜貨店的酒麴丸或酒餅品質都不錯。糯米要選「圓糯米」，泰國產的長糯米釀的酒，質量就比下去。有機新鮮的糯米，含水份較高又香甜，快要接近包裝上保質期完結的舊米就不適合釀酒了。用井水或泉水釀酒的品質更好，不過在香港較為難求。

發酵的溫度管理

釀酒的秘方，簡單來說就是發酵的溫度管理。糯米蒸熟後降溫的溫度；加入酒麴後厭氧發酵的溫度；二次發酵加水的溫度，都是成敗的關鍵。開始製作前最好留意 7 天天氣預報，選擇溫差不太大的日子來釀酒，可提高成功率。每一次都記錄發酵日的溫度和濕度。釀酒可能未必一次就能成功做出好味道，需要耐心鑽研，只要多試幾次就做出很不錯的酒了﹗超有成功...