麵包粉還有分種類?炸豬排用這種更好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月17日—新鮮麵包粉的顆粒比較粗、很容易黏著於食材上,因為油炸時不會過度吸收油脂,成品的麵衣口感仍非常酥脆、輕盈且充滿空氣感,特別適合炸蝦、炸豬排等著重「 ...
你也愛吃油炸料理嗎?炸物美味的關鍵之一就是最外層的「麵衣」,各種油炸方法使用的食材並不同,例如這幾年很受歡迎的「日式炸豬排」,爽脆的外皮就與台灣傳統的鹽酥雞口感大不同!不少人認為日式炸豬排吃起來特別爽脆,少了些燥熱跟油膩感,它的好吃關鍵其實就在麵包粉。
日式炸豬排之所以特別好吃,關鍵就在它的酥脆麵衣!(資料照)
麵包粉還有分種類 .新鮮麵包粉 fresh bread crumbs吐司麵包未經過烘乾、直接粉碎後製成,含水量較高且保有麵包的香氣,於日式炸物中運用相當廣泛,稱作生麵包粉(生パン粉)。新鮮麵包粉的顆粒比較粗、很容易黏著於食材上,因為油炸時不會過度吸收油脂,成品的麵衣口感仍非常酥脆、輕盈且充滿空氣感,特別適合炸蝦、炸豬排等著重「炸物」口感的菜肴。
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市售新鮮麵包粉有時候會分成粗粒、細粒,建議以粗粒為佳。(資料照)
.乾燥麵包粉 dry bread crumbs經過烘乾再磨碎的麵包粉,含水量只剩下約一半、顆粒也比較小。乾燥麵包粉的水份少,故油炸時比較容易上色,時間必須掌握得宜,否則很容易燒焦;另外它也比較不易附著在食材上,建議裹上後靜置一下讓麵包粉反潮,麵衣會包裹得更緊密。
基本上乾燥麵包粉可以跟新鮮麵包粉替換使用,因為它保存期限較久又便宜,一般家庭多會使用它來料理,不過若想做出跟外頭餐廳的日式炸豬排一樣的口感及賣相,還是建議用新鮮麵包粉。
乾燥麵包粉的麵衣,顆粒感比較低。(Pixabay)
麵包粉的用途 ✔油炸麵衣麵包粉通常用於「吉利炸」這種西式的油炸方式,又稱作「西炸」,會先將食材依序裹上低筋麵粉和蛋液,最後再覆上一層麵包粉。特色是能創造出外皮跟內部的口感層次分明的炸物,一口咬下可以感受到表面明顯的酥脆顆粒和內部截然不同的軟嫩,適用於想要增加酥脆口感、 注重外表美觀的食...
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