前菜的起手式:和風涼拌洋蔥 | 食品添加物合法業者資訊網
在好幾年以前微軟的 msn 還是主流聊天工具的時候,我下載了一系列叫做「洋蔥頭」的表情圖案,剛好洋蔥頭也是我國中時的綽號,每次傳訊息時就特別的愛用他,那是個學生們不時看著 msn 動態,就可以開啟話題並且聊上一整晚的年代,用著用著也不小心的聊出了一個老婆(笑),說起來這個洋蔥頭算的上是咱們的媒人呢!
這道涼拌洋蔥我記得是我第一道被所有人稱讚的料理,信心爆棚的我也因此踏上了大航海.. 不,是大料理時代的旅程,它是一道非常適合初學者的料理,不用蒸煮炒炸、也沒有複雜的調味,主食材就只有洋蔥,更重要的是它隨便擺盤也很上相,在宴客的場合中端上桌也不會失禮的前菜。
曾經紅極一時的洋蔥頭,後來還出了女版的洋蔥妹!
市場常見到的洋蔥種類有本土洋蔥、球蔥(黃皮洋蔥)、紅洋蔥以及牛奶洋蔥,從洋蔥中的 “洋” 字可以得知它並不是台灣的原生植物,因此在早期的中式料理也就很少被拿來入菜;但在西餐的烹調上它可是萬用的辛香料,在西亞一帶它已經是超過五千歲的老食材了,古埃及就已有採收紀錄,而台灣本土洋蔥的種植才剛滿一個甲子,根本是小鮮肉等級的食材!好的本土洋蔥幾乎都分佈在屏東車城沿線一帶,下回到墾丁玩耍時車速放慢一點,一號公路旁一袋袋的優質洋蔥正等著你拎走呢!
(從左到右依序是本土洋蔥、牛奶洋蔥及黃皮洋蔥)
那麼,什麼洋蔥最適合涼拌?
考慮到涼拌洋蔥是生食的關係,我不會選擇本土洋蔥,因為本土洋蔥的皮太薄又太天然了!什麼?太天然?是的!就是因為它沒使用輻射殺菌,保存效期較短,出現黴班、腐爛的機會自然比厚皮的進口洋蔥高,洗淨後煮熟食用沒問題,但生食就不建議了;屏除這點,它可是個鮮甜又非常夠味的洋蔥。
接著我比較了黃洋蔥和牛奶洋蔥,在泡了一天的水之後,兩者都已經沒有辛味了,口感差異也不大,但以甜味來說,牛奶洋蔥的甜份含量較高,因此也更適合用於涼拌,但如果是綜合沙拉,我就會選擇辛辣一點的紅洋蔥,另一方面也是為了配色好看。
(左邊是牛奶洋蔥,較為脆甜;右邊則是黃洋蔥)
醬油的選用
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