加快後熟撇步搶先大啖鳳梨釋迦專家揭「這2招」是重點 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月21日—如果果實成熟度不足就採下，釋迦會無法正常軟熟，不好吃；如果過熟，則容易快速軟熟，最好是果實微軟、可以輕易對半剝開，熟度正好。鳳梨釋迦不同的是， ...

生活中心／詹婷惠報導

氣味香甜的釋迦，是許多民眾喜歡的水果，農委會指出，台灣釋迦常見傳統的大目和軟枝，以及鳳梨釋迦兩大類，被稱為「台東之寶」，11月下旬至隔年4月是盛產期。產期將至，「臺北農產」今（21）日在臉書分享鳳梨釋迦加快後熟撇步，可以更快吃到美味果物，大快朵頤。

▲氣味香甜的釋迦，是許多民眾喜歡的水果之一。（示意圖／資料照）

農委會提到，台灣可說是目前全世界釋迦栽培面積最多、生產技術最好、果物品質最優的國家，軟枝種釋迦果肉口感Q ，帶淡淡果香；大目種皮薄果肉多，果表鱗目大，口感綿密清甜不膩。一般來說，當乳白色的果肉飽滿、呈綿密狀時最好吃，果肉若是呈水水透明狀，就表示果實過熟；鳳梨釋迦則果肉Q，甜中帶酸，有百香果和鳳梨的香氣，依成熟度不同，果肉的甜度及Q度也各異。

 ▲大目種、鳳梨釋迦各擁粉絲。（示意圖／新北市政府提供）

「臺北農產」今日在臉書[1]傳授2招鳳梨釋迦加快後熟撇步，尚未熟軟的鳳梨釋迦表皮呈鮮綠色，輕輕一按觸感較硬，催熟關鍵在於「溫度」與「濕度」，可縮短等候享用的時間，第1招，運用「濕白報紙」，將鳳梨釋迦用濕白報紙包覆一層，放在高溫的地方（例如冰箱旁及熱水壺等高溫處）；第2招，運用「濕毛巾」，同樣將鳳梨釋迦用濕毛巾包覆一層，放在高溫處（例如冰箱旁及熱水壺等高溫處）。如果沒有熟透，反覆進行即可。

 ▲北農分享搶先大啖鳳梨釋迦的秘訣。（圖／翻攝自臺北農產臉書）

農委會也分享釋迦挑選和食用方式，傳統釋迦有明顯的鱗目和鱗溝，這也是判斷它是否成熟的依據，當鱗目明顯、鱗溝微裂，呈現奶黃色，表示已經成熟可採收。如果果實成熟度不足就採下，釋迦會無法正常軟熟，不好吃；如果過熟，則容易快速軟熟，最好是果實微軟、可以輕易對半剝開，熟度正好。鳳梨釋迦不同的是，表皮上各瓣間的裂紋比較淺而平滑，而且果肉連在一起，不像傳統釋迦的果肉，可以用一瓣一瓣分開來吃，比較常切開吃。