跟著世界廚神上一堂香草小學堂!用10個常見香料做出適配的食 ... | 食品添加物合法業者資訊網
香料具迷人的香氣,不掩蓋主角風采的最佳綠葉,讓有「世界廚神」稱號的宋建良主廚,介紹10種常見的香料以及適合搭配的料理,一窺主廚廚房中的香味助手。
撰文=宋建良(義大利米蘭世界博覽會特金賞主廚)
1、羅勒(Basil)
特色:羅勒可大略分為甜羅勒、泰國羅勒、檸檬羅勒等品種。甜羅勒葉片帶有甜香清涼的氣息,經常被運用在義大利麵等西式料理中。聖羅勒氣味強烈,印度人會將其與咖哩一同拌煮。泰國羅勒氣味類似丁香,是泰國、越南、柬埔寨人愛用的香料。
適合料理:紅酒甜洋蔥醬、戰斧豬排佐紅酒甜洋蔥醬、慢火豬肉三明治。
2、巴西里(Parsley)
特色:巴西里又可稱為「荷蘭芹」、「歐芹」、「香芹」,氣味溫和清新,擁有類似芹菜的香味。原產於地中海的巴西里可分為扁葉及捲葉2種品項,扁葉巴西里被普遍運用在歐美料理中,捲葉巴西里的口感較不討喜,多用於擺盤。
適合料理:十穀沙拉飯、阿根廷烤肉醬、歐芹牛肉焗烤洋芋泥。
3、奧勒岡葉(Oregon)
特色:奧勒岡葉的葉片呈現三角圓狀,表面附有一層絨毛,聞起來擁有濃厚的木質森林香氣,若生吃會有一股微弱的辛辣感。因為奧立岡葉的味道跟番茄非常契合,廚師經常在鋪滿番茄醬的披薩表面撒上奧勒岡葉,因此又被稱作「Pizza草」。
適合料理:柳橙香草乾煎雞腿、美國牛腹肉三明治、義大利番茄牛肉醬麵。
4、月桂葉(Bay Leaf)
特色:月桂葉原產於地中海及土耳其等地區,橢圓形的葉片質地堅硬,用手撕開一角即可聞到甘草般的香甜氣息。經乾燥後的月桂葉會減少苦味,香氣更加圓融。一般而言,廚師會將月桂葉與食材一同燉煮,待盛盤前取出即可。
適合料理:松...
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