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紅蔥經過油炸後會產生特殊的香氣;中式菜餚中有許多菜餚製備過程會加入油炸紅蔥...本研究共分為四部份:第一部份為找出果膠酵素水解紅蔥液時之最適作用pH ...
Fried shallot or fried shallot seasoning oil is widely used in Chinese foods for its flavoring or seasoning properties. During the open-type frying process for shallot seasoning oil preparation significant amount of volatile compounds will loss since the evaporation. Unbroken cells of shallot contain a significant amount of sulfur-containing cysteine derivatives. These sulfur-containing cysteine derivatives are considered to be the flavor precursors of shallot. On cutting or breaking of the shallot cloves, these flavor precursors will be transformed to volatile sulfur -containing compounds by flavor enzymes to contribute the flavor of shallot products. On thermal treatments of shallot bulbs, the flavor precursors in shallot cells will also be transformed to volatile sulfur -containing compounds by thermal breakdown or thermal reactions of these precursors. Significant amount of these flavor precursors are bound by pectic substance exist in shallot. After breaking down of these pect...
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【蒜味香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000090983
添加物名稱:蒜味香精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000090983食品業者登錄字號:F-116678864-00000-9添加物分類:蒜類型態:液狀...
【W1435355 炸豬油香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168711
添加物名稱:W1435355炸豬油香料;W1435355FRIEDPORKFATFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168711食品業者登錄字號:A-1543...
【紅蘋果香料 YK-691190】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615391
添加物名稱:紅蘋果香料YK-691190;APPLEFLAVORYK-691190食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615391食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【炸紅蔥香精 L-330-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000212147
添加物名稱:炸紅蔥香精L-330-A;FRIEDREDONIONFLAVORL-330-A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000212147食品業者登錄字號:H-122868...
【油蔥香精 L-510A-GR-VEG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220753
添加物名稱:油蔥香精L-510A-GR-VEG;FRIEDONIONFLAVORL-510A-GR-VEG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220753食品業者登錄字號:H...
【香蔥油香料 KY170811】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000663136
添加物名稱:香蔥油香料KY170811;SHALLOTOILFLAVORKY170811食品添加物產品登錄碼:TFAA30000663136食品業者登錄字號:A-1033191...
【油蔥 68378 AHB】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337268
添加物名稱:油蔥68378AHB;FRIEDSHALLOT68378AHB食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337268食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9...
【蔥油香料 10953】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000319370
添加物名稱:蔥油香料10953;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000319370食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【W1735289 玉米香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000235626
添加物名稱:W1735289玉米香料;W1735289CORNFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000235626食品業者登錄字號:A-154321438-0000...
【紅蔥風味香精22847】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405602
添加物名稱:紅蔥風味香精22847;ShallotFlavour22847食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405602食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【素油蔥香精 SG1678-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612567
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【紅蔥頭香料 TF-2677】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000282683
添加物名稱:紅蔥頭香料TF-2677;ShallotFlavourTF-2677食品添加物產品登錄碼:TFAA30000282683食品業者登錄字號:A-107100601-0...
【素油蔥香精SG1678-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611803
添加物名稱:素油蔥香精SG1678-T;SHALLOTFLAVOURSG1678-T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611803食品業者登錄字號:F-154058160...
【油蔥香料 DM-B101】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595714
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【烤蔥香料 TY-32401】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293743
添加物名稱:烤蔥香料TY-32401;ROASTLEEKOILTY-32401食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293743食品業者登錄字號:A-155708964-000...