6種常被冤枉的食物反而有益健康 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月22日—台北慈濟醫院癌症營養師徐綉媛表示，「在正常飲食下，吃下肚的植物性雌激素一般無法直接對人體產生作用，也不會有養大肌瘤、導致肌瘤增生的疑慮」。黃豆 ...

皮蛋含有重金屬？黃豆、山藥吃多會致癌？爆米花不營養？事實上，真相可能不是人們聽聞的那樣。6種常被「冤枉」的食物，其實對你的身體有好處。[1][2][3]

迷思：皮蛋含有重金屬。

正解：檢驗合格的皮蛋，幾乎不含重金屬，反而是優質蛋白質來源。

有著漆黑色澤的皮蛋，常被認為含有重金屬。擅長生活型態醫學的松德診所跟聯青診所醫師張適恆為皮蛋喊冤：檢驗合格的皮蛋幾乎不含重金屬，黑色外表是蛋白質變性造成的。事實上，皮蛋還是好的蛋白質來源。

皮蛋的營養成分跟雞蛋相似，主要差異在於製成皮蛋的過程中，較容易流失玉米黃素。

迷思：容易造成膽固醇過高。

正解：食物[4]中的膽固醇對人體影響小，就算是高血脂症患者，一天吃1至2顆雞蛋，也是沒問題的。

人體裡的膽固醇有兩個來源，一個是從飲食攝取，一個是由肝臟製造，「只有約五分之一的膽固醇是吃進去的」，張適恆說。

雞蛋的膽固醇只存在於蛋黃裡，一顆煮熟的蛋，約含膽固醇190毫克，含量並不高。而且人體也需要適量的膽固醇來形成細胞膜，及合成一些重要的荷爾蒙。

人體內的膽固醇，主要由肝臟製造。少運動、常吃甜食、抽菸等不良習慣，才會使肝臟合成過多膽固醇、造成高血脂。

因此，不應把造成高膽固醇的因素都聚焦在雞蛋，而忽略了雞蛋本身的營養價值：含有維生素A、B、D、E、K，及鋅、葉黃素、葉酸等微量元素。

張適恆表示，高血脂症患者一天吃1至2顆雞蛋，對血中膽固醇的影響也不大；食用皮蛋的限制量，也是一樣。而身體健康的人，就算一天吃到5顆雞蛋，其實也還好，「但最好都是白煮蛋」。

迷思：兩者都含植物性雌激素，吃了會導致婦科癌症。

正解：植物性荷爾蒙有別於動物性荷爾蒙，正常食用，對人體影響不大。